Groente-pizzamuffins
Magazine
Maak deze groente-pizzamuffins voor een hartige snack tijdens een feestje of gewoon als snack tussendoor. Rasp de courgette en voeg de mix voor pizza en kaas toe. Voeg boter, eieren en melk toe voor het beslag. Bak het beslag in de oven tot goudbruin en gaar. Serveer de muffins met tapenade-zuivelspread en verse basilicum.
175 min bereiden tussendoortje 4 personen
Ingrediënten
- 50 g Roomboter
- 1 Courgette
- 150 g Zelfrijzend bakmeel
- 1 el Mix voor pizza & pasta
- 2 eieren op kamertemperatuur
- 50 ml volle melk op kamertemperatuur
- 100 g Geraspte oude kaas
- 2 el zongedroogdetomaattapenade
- 200 g zuivelspread naturel
- 12 cherrytomaatjes
- 12 blaadjes basilicum
- 1 rasp
- 1 muffinvorm met 12 holtes
- 1 taartrooster
- 12 papieren cupcakevormpjes
- 12 feestkaarsjes
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Groente-pizzamuffins op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C onderwarmte. Verdeel de vormpjes over de holtes van de bakvorm.
- Smelt in een kleine pan de boter. Laat de boter afkoelen. Rasp intussen de courgette op een grove rasp. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette.
- Doe het bakmeel met de mix voor pizza in een kom. Klop de eieren los in een andere kom. Schep de boter, melk en courgette door de eieren. Schenk het eierbeslag bij het bakmeel en roer tot een glad beslag. Roer de kaas erdoor.
- Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de pizzamuffins in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Laat ze 10 min. afkoelen in de vorm. Neem ze dan uit de vorm en laat ze helemaal afkoelen op een rooster.
- Roer de tapenade door de zuivelspread en bestrijk de afgekoelde muffins er dik mee. Versier met een tomaatje en een blaadje basilicum. Steek in elke muffin een kaarsje.