Zonnige pastasalade met rucola

Zonnige pastasalade met rucola

Jumbo

Een heerlijke vegetarische maaltijdsalade. Erg lekker op een warme zomerdag, voor in de picknickmand of om te maken op de camping.

20 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

825 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

    Bereidingswijze

    Zet in 5 stappen deze heerlijke Zonnige pastasalade met rucola op tafel.

    1. Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de sperziebonen in water met zout in 6-8 min. beetgaar.
    2. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes 3-4 min. Rooster de pijnboompitten 1 min. in een droge koekenpan en schud ze op een bord.
    3. Giet de pasta en de sperziebonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de pasta met de tomaatjes, de sperziebonen, de olijven en de extra vierge olijfolie.
    4. Verdeel de rucola over een schaal. Schep er de pasta op. Bestrooi met de uiringen, de spekjes en de pijnboompitten.
    5. Rasp de pecorino grof boven de salade. Sprenkel er de dressing over en garneer met de basilicumblaadjes.

    Tip! Serveer met focaccia met rozemarijn of een knapperig Frans stokbrood. De spekreepjes kunnen ook worden vervangen door gerookte kip of dungesneden plakjes salami.

    eet smakelijk