Zonnige pastasalade met rucola
Op zoek naar een heerlijke pastasalade voor de zonnige dagen? Probeer dan deze pastasalade met rucola. Een mix van penne, sperziebonen, tomaatjes, olijven en spekjes. Op smaak gebracht met extra vierge olijfolie en pecorino. Heerlijk als lunch of bijgerecht bij de barbecue.
20 min bereiden
hoofdgerecht
825 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 100 g gele snoeptomaatjes
- 100 g rode snoeptomaatjes
- 50 g pecorina kaas
Bereiding
Zonnige pastasalade met rucola
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Zonnige pastasalade met rucola
- Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de sperziebonen in water met zout in 6-8 min. beetgaar.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes 3-4 min. Rooster de pijnboompitten 1 min. in een droge koekenpan en schud ze op een bord.
- Giet de pasta en de sperziebonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de pasta met de tomaatjes, de sperziebonen, de olijven en de extra vierge olijfolie.
- Verdeel de rucola over een schaal. Schep er de pasta op. Bestrooi met de uiringen, de spekjes en de pijnboompitten.
- Rasp de pecorino grof boven de salade. Sprenkel er de dressing over en garneer met de basilicumblaadjes.
Tip! Serveer met focaccia met rozemarijn of een knapperig Frans stokbrood. De spekreepjes kunnen ook worden vervangen door gerookte kip of dungesneden plakjes salami.
Ingrediënten
4 personen
- 300 g Penne
- 1 snufje Zout
- 100 g Sperziebonen
- 5 el Olijfolie
- 80 g Vegetarische spekreepjes
- 50 g Pijnboompitten
- 100 g gele snoeptomaatjes
- 100 g rode snoeptomaatjes
- 100 g Zwarte olijven
- 75 g rucola
- 2 rode uien
- 50 g pecorina kaas
- 80 g knoflookdressing
- 2 el basilicumblaadjes
Zet in 5 stappen deze heerlijke Zonnige pastasalade met rucola op tafel.
- Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Kook de sperziebonen in water met zout in 6-8 min. beetgaar.
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de spekreepjes 3-4 min. Rooster de pijnboompitten 1 min. in een droge koekenpan en schud ze op een bord.
- Giet de pasta en de sperziebonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Meng de pasta met de tomaatjes, de sperziebonen, de olijven en de extra vierge olijfolie.
- Verdeel de rucola over een schaal. Schep er de pasta op. Bestrooi met de uiringen, de spekjes en de pijnboompitten.
- Rasp de pecorino grof boven de salade. Sprenkel er de dressing over en garneer met de basilicumblaadjes.
Tip! Serveer met focaccia met rozemarijn of een knapperig Frans stokbrood. De spekreepjes kunnen ook worden vervangen door gerookte kip of dungesneden plakjes salami.
