Andijvie: alles wat je wil weten over deze groente

Bij Jumbo kun je het hele jaar door andijvie kopen. Van mei tot en met oktober komt 'ie van Nederlandse bodem.

In Nederland wordt ongeveer 700 hectare andijvie geteeld. Vanwege de gevoeligheid voor doorschieten moeten de planten voor de vroege teelt warm worden opgekweekt. Als andijvie na de langste dag (21 juni) wordt gezaaid, schiet deze in hetzelfde jaar niet meer door. In de wintermaanden en in het vroege voorjaar komt de andijvie uit de glastuinbouw. Deze andijvie is veel zachter dan van de koude grond en heeft daardoor een kortere kooktijd.

Je kunt andijvie in zowel koude als warme gerechten verwerken. Hierbij een paar opties:

• stamppot rauwe andijvie met reepjes zongedroogde tomaat
• roerbakken met ui en serveren met pindasaus
• als salade met uitgebakken spekjes en fijngesnipperde ui
• andijviesalade met partjes sinaasappel en rozijnen
• gestoomd met appel
• in een hartige taart met spekjes en kaas

Of laat je inspireren door onze andijvie recepten.

Andijvie bestaat voor een groot deel uit water en dat maakt dat deze groente snel verlept kan raken. Let er daarom op dat de andijvie bij aankoop een fris uiterlijk heeft en stevig aanvoelt. De onderkant van de stronk mag niet bruin of vochtig zijn.

Andijvie is een kwetsbare groente die je het beste zo snel mogelijk na aankoop kunt eten. Verpakt in een plastic zak met gaatjes kun je andijvie enkele dagen in de koelkast bewaren.

Verwijder lelijke bladeren, snijd de krop in kwarten en snijd elk kwart in smalle repen. Snijd het laatste stuk niet mee. Dat is de stronk, gooi deze bij gft. Was de gesneden stukjes 3 keer in ruim water, zodat al het zand is verdwenen. Laat tot slot goed uitlekken.

Reken op 300 tot 400 gram per persoon voor gekookte andijvie. Andijvie slinkt namelijk veel en snel bij het koken. Voor een rauwe bereiding, zoals salade, reken je 100 gram per persoon.

Kook de andijvie in weinig water met zout. Het kookvocht gooi je weg, want daar zit nitraat in. Serveer met nootmuskaat en bind eventueel met allesbinder of voeg een klontje boter toe.

• Koken: 10 - 13 minuten
• Roerbakken: 6 - 8 minuten
• Magnetron: 5 - 6 minuten
• Smoren: 7 - 8 minuten
• Stomen: ca. 15 minuten

Zowel op een koele plaats (12-14 °C) als in de koelkast (4-7 °C) kun je andijvie 3 dagen bewaren.

Andijvie bevat per 100 gram 16 kcal, 1,5 gram eiwitten, 1 gram koolhydraten en 0,3 gram vetten. Daarnaast bevat andijvie verschillende vitaminen, met name vitamine K, A en B11.  Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A en vitamine C en aan mineralen.