Tomatensoep van Tobias Camman
Magazine
Tomatensoep van Tobias Camman: geroosterde tomaten met knoflook in de oven en bouillon van wortel, bleekselderij en knoflook. Mix de tomaten met blokrasp tot in de perfectie, voeg geroosterd residu, gezeefde bouillon en roux samen. Prei en ui sauté voor de topping en Piadina met cheddar voor extra smaak. Ideaal voor elk seizoen!
330 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 l Water
- 100 g Waspeen
- 1 Prei
- 1 Bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 1 el Tarwebloem
- 1 el boter
- 2 kg trostomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 scheut olijfolie
- 1 snufje Maldon zeezoutvlokken
- 70 g Goudse kaas oud 48+
- 1 gote ui
- 150 g Tarwebloem
- 0.5 zakje gist
- 0.5 tl suiker
- 100 ml lauw water
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Tomatensoep van Tobias Camman op tafel.
- Begin met de soep. Verwarm de oven voor op 170°C.Halveer de tomaten en leg deze in een braadslede, met de bolle kant boven. Rasp de knoflooktenen met de blokrasp over de tomaten. Besprenkel met olijfolie en het zout. Dit kan 90 minuten in de voorverwarmde oven op 170°C. Houd de tomaten in de gaten, want elke oven is anders. De tomatenvelletjes moeten er zwart uitzien (zie video).
- Voor de bouillon: was de groenten en snijd dan de waspeen (inclusief loof en kont), bovenkant van de bleekselderij en knoflook in grove stukken. Doe dit samen met de 2 liter water in de soeppan. Kook de bouillon in tot minder dan de helft. Wanneer het ingekookt is, haal je de bouillon door een zeef. Haal de tomaten ondertussen uit de oven. Druk vervolgens met een pollepel de tomaten door een passeerzeef. Zorg dat al het vocht eruit is. Doe het residu in de pan, bij de gezeefde bouillon en kook het samen in.
- Om de soep te binden, maken we een roux. Hiervoor smelt je 1eetlepel boter in de steelpan. Als dit gesmolten is, roer je er 1 eetlepel bloem door. Blijf goed roeren op middellaag vuur. Roer nu een kopje tomatensoep erdoor. Wanneer dit goed gemixt is, roer je dit mengsel door de rest van de tomatensoep.
- Het deel van de prei die je niet gebruikt hebt bij het maken van de bouillon, snijd je nu in halve maantjes. Snijd daarna de ui in halve ringen. Sauteer dit mengsel in de koekenpan met een scheutje olijfolie. Heb je witte wijn? Doe er dan een scheutje bij. Serveer een deel van het prei-uimengsel op de soep en bewaar de rest van het mengsel voor op Piadina.
- Voor de Piadina mix de gist en het water met een lepel in een apart bakje. Meng dit hierna door de bloem en suiker. Kneed het geheel tot het bijna compleet gemixt is en voeg dan het zout toe. Kneed het deeg nog kort tot het soepel is en een bolvorm heeft.
- Doe het deeg in een kom met een theedoek eroverheen en leg het voor drie uur te rusten op een warme plek (maar niet in de zon).
- Haal het deeg uit de kom en kneed het kort op een bebloemd werkblad. Maak vier delen van het deeg en leg deze neer in de vorm van een platte kano. Verwarm de koekenpan zonder iets erin en bak de kano’s tot ze mooi bruin zijn.
- Haal de piadina’s uit de pan en laat er een beetje cheddar op smelten. Serveer met een schepje van het prei-uimengsel.
- Benodigdheden: grote RVS braadslede, aluminiumfolie, soeppan, koekenpan, grote steelpan, microrasp, blokrasp, RVS of glazen kom, passeerzeef, pollepel, vershoudfolie, snijplank, koksmes, theedoek
