Ossenhaas
  1. Recepten
  2. Vlees
  3. Rundvlees
  4. Ossenhaas
  5. Ossenhaas bereiden
Tournedos Rossini

Ossenhaas bereiden: tips & recepten

Ossenhaas is het mooiste en malste stuk vlees van een rund, afkomstig uit de lende. Het staat ook bekend als biefstuk van de haas, runderhaas of tenderloin. De term tournedos wordt ook wel gebruikt voor de benaming: dit is een deel van de ossenhaas. Verder is chateaubriand onderdeel van de ossenhaas. Weer wat geleerd. Serveer dit prachtige stuk vlees eens: ossenhaas bereiden is eenvoudiger dan je misschien denkt. Zeker met tips, recepten en inspiratie van Jumbo. Rare, medium of well done, alles kan. Hoe moet je ossenhaas bereiden? En hoe krijg je ossenhaas mals? Dat lees je hier.

Snel naar

Ossenhaas bereiden met de recepten van Jumbo

Ossenhaas bereiden is één, maar je wil er natuurlijk nog iets bij eten. Met deze recepten leer je de juiste manier om ossenhaas te bereiden én maak je er meteen een compleet gerecht van.

Ossenhaas bereiden in max. 20 minuten

Met deze ossenhaas gerechten zit je zo aan tafel. Je kunt trouwens ook iets heel anders maken van ossenhaas, zoals steak tartaar of carpaccio. Probeer alles uit met onze snelle recepten.
Ossenhaas-puntjes pikant

Ossenhaas voorbereiden

Voordat het vlees in de pan, in de oven of op de BBQ gaat, is het slim om je ossenhaas eerst voor te bereiden. Dit maakt de ossenhaas mals en smaakvol. Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout, optioneel met olijfolie erbij. Je kunt ossenhaas marineren, bijvoorbeeld op oosterse wijze met ketjap, knoflook, gembersiroop en sesamolie. Of smeer het vlees in met een Italiaanse kruidenmix (dry rub), bestaande uit oregano, basilicum en tijm. Wat ook kan: ná het bereiden van je ossenhaas een sausje over het vlees gieten, zoals roomsaus of portsaus.
Ossenhaaspuntjes

Ossenhaas bereiden in de pan

Ossenhaas bereiden doe je in de koekenpan of grillpan op middelhoog vuur, met boter of olijfolie. Pak op met een vleestang, om de vleessappen te bewaren. Hoe lang bak je ossenhaas? Het ligt aan de dikte van het vlees en de gewenste bereiding. Handige vuistregel: bak per centimeter dikte 1 minuut voor rare, 2 minuten voor medium of 4 minuten voor well done. Bak de buitenkant bruin. Het vlees mag van binnen roze zijn. Je kunt ossenhaas ook langer bereiden (maximaal 20 minuten), door het vuur laag te draaien na bruin bakken. Keer regelmatig. Laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
Ossenhaas uit de oven

Ossenhaas bereiden in de oven

Ossenhaas bereiden kan ook in de oven. Het voordeel? Je kiest voor een gelijkmatige garing. Bak het vlees eerst een paar minuten aan in de koekenpan of grillpan op middelhoog vuur, om rondom bruin te krijgen en dicht te schroeien. Stop daarna in de oven met een ovenschaal, zo’n 20 minuten op 180°C. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer: deze hoort 48-52°C te zijn voor rare, 52-60°C voor medium en 60-68°C voor well done. Serveer niet meteen, maar laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
Ossenhaas met truffelsaus

Ossenhaas bereiden op de BBQ

Ossenhaas op de BBQ bereiden? Goed idee, en extra lekker met een marinade. De beste temperatuur om ossenhaas te grillen is 250°C, in het midden van de BBQ. Grill zo’n 2 tot 3 minuten per kant. De directe hitte geeft het vlees een mooie bruine kleur. Laat het vlees eventueel nog even verder garen aan de rand van de BBQ, met indirecte hitte. Meet de kerntemperatuur van het vlees en houd aan: 48-52°C voor rare, 52-60°C voor medium en 60-68°C voor well done. Laat voor het serveren nog 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Dit komt de smaak ten goede.

Al je boodschappen compleet met onze lijstjes

Om boodschappen doen nog makkelijker te maken, hebben we handige lijstjes in het leven geroepen. Zo vergeet je niets voor je recept met gebakken asperges.

Veelgestelde vragen over ossenhaas bereiden

Inspiratie in onze blogs, voor ossenhaas bereiden en meer

Wil je na je favoriete ossenhaas bereiding weer iets anders lekkers maken? Bekijk onze blogs en doe inspiratie op. Of probeer een nieuwe kooktechniek uit. Zo blijf je verrassen.
Groente en vlees combineren
Tips om groente en vlees te combineren
Wat serveer je bij kop en wat smaakt lekker bij een gehaktbal? Ontdek hoe je groente en vlees combineert in dit handige overzicht.
Alle kooktermen en kooktechnieken op een rij
Alle kooktermen en kooktechnieken op een rij
Trancheren, pocheren en glaceren… Weet jij wat deze kooktermen betekenen? Met onze woordenlijst weet je precies waar we het over hebben. Zo wordt recepten lezen een makkie. 
12 x Een originele hamburger
12 x Een originele hamburger
Wat eten we vandaag? Een broodje hamburger! Ze zijn snel klaar, eenvoudig te maken, iets lastiger te eten, maar vooral heel erg lekker. 
Happy food
Happy food
In deze periode geniet je van de eerste voorzichtige zonnestralen. Daar word je vast en zeker blij van! Maar daar blijft het niet bij. Het blij worden geldt ook zeker voor deze lekkere favorieten, zoals pannenkoeken, goulashkroketten en hamburgers. 
28 augustus 2023 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 9 oktober 2023