Omeletrol met groenten en limoen-sojadip

Bereidingswijze

1. Schil en snijd de wortels in luciferdunne reepjes van 7 cm lang. Kook de wortel reepjes 2-3 min. in ruim water. Giet de wortelreepjes af, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. Halveer de komkommer, schraap het zaad er met een lepel uit en snijd de rest in luciferdunne reepjes.
2. Pluk de korianderblaadjes van de takjes, snijd de blaadjes grof en snijd de stelen fijn.
3. Meng voor de dip het limoen sap met de sojasaus, 2 el wokolie, 2 tl koriander blad en peper naar smaak.
4. Klop de eieren met de koriandersteeltjes en peper naar smaak los. Verhit een ½ el wokolie in een koekenpan. Bak van ¼ deel van het los geklopte ei een omelet. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletten.
5. Verdeel de wortel, komkommer, bosui en taugé over de omeletten. Rol de omeletten op en snijd ze schuin middendoor. Serveer met de dip.