Peercarpaccio met crispy rookvlees

Bereidingswijze

1. Roer de sjalot en azijn door elkaar en laat 5 min. marineren. Roer er de gembersiroop en de olie door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
2. Snijd de peren over de lengte doormidden en verwijder met een theelepel het klokhuis. Snijd elke helft in mooie lange dunne plakjes. Verdeel de peerplakjes over de grote borden.
3. Verhit een koekenpan en bak de plakjes rookvlees aan beide kanten op middelmatig hoog vuur krokant. Snijd het vlees in dunne reepjes. Schep de dressing over de peer en maal er verse peper over.
4. Verdeel er vervolgens de krokante reepjes rookvlees en bieslook over.