Ratatouillesoep met geroosterde aubergine en knoflookbrood

Ratatouillesoep met geroosterde aubergine en knoflookbrood

Jumbo

Probeert dit lekkere recept

20 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

488 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 5 trostomaten
  • 700 ml passata
  • 1.5 el gedroogde Provençaalse kruiden
  • 200 g VeggieChef braadworstjes
  • 1 bakplaat
  • 1 rasp

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Ratatouillesoep met geroosterde aubergine en knoflookbrood op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd de steelaanzet van de aubergines en halveer ze in de lengte. Leg de auberginehelften met het snijvlak naar boven op de bakplaat. Kerf ze in en besprenkel ze met 2 el olijfolie. Rooster de aubergines in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar.
  2. Snipper de ui. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Verhit in een soeppan 2 el olie. Fruit de ui en de knoflook 2 min. Snijd intussen de courgette in blokjes van 1 cm. Schep de courgette door de ui en bak 2 min. mee. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Schep de tomaten door de courgette en bak nog 2 min. Voeg de passata en 1 el Provençaalse kruiden toe. Breng de soep aan de kook. Kook de soep 10 min. zachtjes.
  3. Rasp of pers het laatste teentje knoflook boven een schaaltje. Voeg de rest van de olie en de rest van de Provençaalse kruiden toe. Snijd het stokbrood in plakjes maar niet helemaal door zodat het brood heel blijft; dit gaat heel makkelijk als je 2 pollepels langs het brood legt. Verdeel de knoflook-kruidenolie over de inkepingen. Bak het brood in de voorverwarmde oven in 5-6 min. goudbruin en knapperig.
  4. Snijd de braadworstjes in plakjes. Neem de aubergines uit de oven en leg ze in 4 diepe borden. Voeg de plakjes braadworst toe aan de soep en warm 2 min. mee. Breng de soep op smaak met peper en desgewenst een beetje zout.
  5. Schep de soep bij de aubergines en serveer met het Provençaalse knoflookbrood.
eet smakelijk