Risotto van courgette

Bereidingswijze

1. Laat de tuinerwten ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm intussen de groentebouillon in een hapjespan. Pureer met een staafmixer 1/3 van de erwten, de knoflook en olijfolie glad. Voeg de puree toe aan de bouillon en roer goed.
2. Schep er de courgettespaghetti, de rest van de erwten, geraspte geitenkaas en roomboter door.
3. Verwarm de ‘risotto’ met het deksel op de pan ca. 1-2 min. en breng op smaak met versgemalen peper. Haal de pan van het vuur en schep er de spinazie door.
4. Schep er 2-3 tl sriracha hot chilli sauce door. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas.