Mediterraan pannenkoekrolletje met pompoenhummus
Magazine
Een heerlijk Mediterraan pannenkoekrolletje gevuld met een pompoenhummus van pompoenblokjes, kikkererwten, knoflook en gemalen komijn. Laat het geheel minstens 2 uur in de koelkast opstijven, snijd met een scherp mes in 8 plakken en garneer met extra kikkererwten, olijfolie en (gerookte) paprikapoeder.
15 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 200 g pompoenblokjes (zak à 400 g)
- 0.5 blik kikkererwten (à 410 g)
- 1 teen knoflook
- 0.5 tl gemalen komijn
- 1 snufje peper
- 1 snufje Zout
- 1 Hollandse pannenkoek naturel (uit de koeling)
- 1 straaltje olijfolie
- 1 snufje Paprikapoeder
- 1 extra kikkererwten
- 1 vershoudfolie
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Mediterraan pannenkoekrolletje met pompoenhummus op tafel.
- Kook de pompoenblokjes in 10 min. gaar. Giet de pompoen af en laat goed uitlekken.
- Pureer de pompoen met de uitgelekte kikkererwten, de knoflook, de gemalen komijn, peper en een beetje zout naar smaak. Verdeel de pompoenhummus in één baan op de pannenkoek.
- Rol de pannenkoek om de vulling strak op. Wikkel de pannenkoek in vershoudfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
- Verwijder voor het serveren de folie en snijd met een scherp mes in 8 plakken. Leg de rolletjes op een schaal en garneer met wat extra kikkererwten, een straaltje olijfolie en snufje (gerookte) paprikapoeder.