Tete de veau een limburgse carnavalsspecialiteit
Smulweb
Tête de Veau, een Oud Hollandse specialiteit. Kalfspoulet en gehaktballetjes gekookt in kippenbouillon, geserveerd met een rijke saus van gezeefde tomaten, champignons, madeira en worcestersaus. Aan tafel!
90 min bereiden hoofdgerecht 10 personen
Ingrediënten
- 750 g Kalfspoulet
- 900 g Kalfsgehakt
- 10 Scharreleieren M
- 740 g Zoetzuur Fijne Augurk
- 2 Uien
- 400 g Tomaten gezeefd
- 840 g Jumbo Gesneden Champignons
- 1 tl Komijn
- 1.5 g Cayennepeper
- 1 tl Paprikapoeder
- 2 Laurierblaadjes
- 2 g Foelie heel
- 1000 ml Water
- 100 g Roomboter
- 110 g Tarwebloem
- 100 ml Madeira
- 15 g Worcestersaus
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
- 2 Kippenbouillon (blokjes)
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Tete de veau een limburgse carnavalsspecialiteit op tafel.
- Kook in de ochtenduren het vlees volgens onderstaande beschrijving.
- Meng het kalfsgehakt met de komijn, cayennepeper en paprikapoeder en draai balletjes van circa 3 cm.
- Verwarm 1 liter kippenbouillon. Voeg kalfspoulet, stukken ui, laurier en foelie toe en laat zachtjes circa 10 minuten koken. Voeg dan de gehaktballetjes toe en kook deze 10 minuten mee. In totaal kookt het vlees dus circa 20 minuten.
- Zeef het vlees en verwijder de stukken ui, foelie en laurier. Vang de bouillon op en laat afkoelen.
- Smelt de boter in een pan en voeg in één keer alle bloem toe. Laat even garen en voeg vervolgens steeds een soeplepel bouillon toe. Roer goed zodat je een gladde roux krijgt en totdat de bouillon ongeveer op is.
- Voeg gezeefde tomaten, het vlees en de uitgelekte champignons toe. Breng de Tête de Veau op smaak met Madeira, worcestersaus en peper en zout.
- Serveer de Tête de Veau met knapperig stokbrood, zoetzure augurken en hardgekookte eieren.