Moeilijk Vlees recepten

Zet in 7 stappen deze heerlijke Beef wellington op tafel.

1. Bestrijk de rosbief (op kamertemperatuur) met cognac en bestrooi met zout en peper. Verhit 25 g boter en bak de rosbief in ca. 10 minuten rondom bruin. Laat afkoelen op een rooster.
2. Bak de ui in 25 g boter gedurende 10 minuten en voeg de champignons toe. Bak ca. 5 minuten tot het vocht is verdampt. Voeg zout en peper toe. Laat afkoelen. Meng de pate met 4 el champignonmengsel en strijk in dikke laag over bovenkant van vlees.
3. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol uit tot een grote lap die ruim over het vlees past. Leg het vlees met de bestreken kant op het midden van het deeg en strijk de rest van het champignonmengsel over de zijkanten en bovenkant van het vlees.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de hoeken uit het deeg (anders wordt het deeg daar te dik). Bestrijk de randen van het deeg met ei en vouw het deeg om het vlees. Druk de randen goed aan en leg het deeg met de naad naar beneden op een bakplaat.
5. Rol de restjes deeg opnieuw uit en snijd er blaadjes van. Plak de blaadjes met losgeklopt ei op het deeg en bestrijk het geheel met losgeklopt ei. Steek een vleesthermometer via de zijkant in het vlees, de punt van de thermometer moet in het midden zitten. Bak het vlees in het midden van de oven ca. 30 minuten tot het deeg bruin is en de kerntemperatuur van het vlees 50-55 °C (rood), 55-60 °C (rosé) of 65-70 °C (doorbakken) is. Als het deeg te bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie. Laat de Beef Wellington verpakt in aluminiumfolie nog 5 minuten rusten.
6. Saus: Bak de ui in boter ca. 5 minuten en voeg de champignons toe. Bak ca. 3 minuten mee. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de kalfsfond en wijn deel voor deel toe en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus.
7. Leg de Beef Wellington op een voorverwarmde schaal en snijd in plakken. Serveer de saus apart.