Blog
  1. Blog
  2. Au bain-marie verwarmen
Choconestje met ijs en fudgesaus

Stappenplan au bain-marie

Als je bijvoorbeeld chocolademousse gaat maken, mag je de chocolade au bain-marie verwarmen. Maar hoe werkt dat nou precies?

Au bain-marie wordt gebruikt in recepten met bijvoorbeeld eierdooiers of chocolade. Deze ingrediënten mogen tijdens het verwarmen namelijk niet te heet worden. Daarom verwarm je ze bóven een pan met heet (niet kokend) water. Een warm bad dus. Wij laten je stap voor stap zien hoe je het kunt doen.

Belangrijk vooraf

  • Gebruik een grote pan waar je een kleinere (hittebestendige) kom of pan in kunt zetten.
  • Het is belangrijk dat de bodem van de kleinere kom of pan, het water NIET raakt.
Wat heb je nodig?
  • Grote kookpan
  • Kleinere kom of pan die in de grote kookpan past
  • Chocolade in blokjes
  • Mixer
  • Kom

Stap 1

Zet een grote pan met water op en breng het aan de kook. Zet het vuur dan lager.

Stap 2

Zet de kleinere kom of pan bovenop de grote pan en doe daar de ingrediënten (chocolade, eidooiers) in die je au bain-marie wilt verwarmen. Houd het vuur laag, het water moet niet gaan koken.

Let op

  • Bij het smelten van chocolade is het belangrijk dat je blijft roeren.
  • Er mag geen water of waterdamp bij de chocolade/eidooiers komen.

Recepten met au bain marie techniek

Choco-breekplaat

Gesmolten chocolade over?

Maak er een breekplaat van met nootjes en rozijnen erin. Smeer de chocolade op een bakplaat met bakpapier. Strooi er de nootjes en rozijnen over en laat stollen in de koelkast. Wat een traktatie.

Meer inspiratie & tips

Hier vind je allerlei blogs vol inspiratie en tips.
Zo maak je zelf zalige banketbakkersroom
How-to
Een tompouce, puddingbroodje of fruittaartje met heerlijke romige banketbakkersroom. Jammie! Met ons stappenplan maak je de room gewoon zelf.
Suikerzoet glazuur maak je zo
Zoet en nagerechten
Voor de bakkers onders ons: de lekkerste glazuur voor op koekjes, muffins of gebak maak je gewoon zelf. Wij laten je zien hoe je te werk gaat.
Au bain-marie verwarmen, zo doe je dat
How-to
Au bain-marie verwarmen doe je met ingredienten die niet te heet mogen worden. Wij leggen stap voor stap uit hoe je te werk gaat
Eiwitten stijf kloppen doe je zo
How-to
Voor desserts zoals meringue of chocolademousse is het nodig om eiwit stijf te kloppen. Wij laten stap voor stap laten zien hoe je dat doet.
15 april 2024 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 17 juni 2026