Stappenplan eiwitten stijfkloppen

Voor bepaalde desserts zoals meringue, pavlova of soms ook chocolademousse is het nodig om eiwit stijf te kloppen. Maar hoe doe je dat? Dat leggen we uit in dit stappenplan. Stap voor stap laten we zien hoe je eiwitten stijf klopt.

Belangrijk vooraf

Gebruik verse eieren op kamertemperatuur. Gebruik een kom van glas, roestvrijstaal of aardewerk. Plastic kun je niet zo goed vetvrij maken en is daarom minder geschikt. Als in het recept staat dat je suiker moet toevoegen, gebruik dan fijne tafelsuiker (en geen kristalsuiker). Deze suiker lost namelijk het beste op. Je kunt de eiwitten stijfkloppen met een mixer of met een garde.

Stap 1

Zorg dat je kom en garde vetvrij zijn. Er mag géén enkel spoortje eigeel bij komen, want anders lukt het niet om de eiwitten stijf te kloppen. Je maakt de kom het beste vetvrij met citroensap (of azijn). Droog de kom daarna heel goed af met keukenpapier of een schone theedoek.

Stap 2

Splits de eieren. Gebruik hiervoor 2 kommetjes zodat je steeds 1 ei per keer scheidt en niet per ongeluk alle eiwitten verpest met een spoortje eigeel. Het splitsen gaat het makkelijkst boven je hand.

Hoe splits je nou een ei? Dat laten we zien in deze handige video.

Stap 3

Voeg een klein snufje zout toe aan de eiwitten en mix ca. 1 minuut op de hoogste stand tot het wat schuimig wordt.

Stap 4

Voeg dan steeds 1 eetlepel suiker toe en blijf ca. 7-8 minuten kloppen tot suiker is opgelost en het schuim stevig is geworden. Het eiwit is stijf als je er pieken in krijgt als je de garde iets omhoog tilt en de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.

Stap 5

Klop niet té lang. Dan krijg je namelijk vlokken in je eiwitten en wordt het waterig. Zorg dat je het stijf geklopte eiwit meteen gebruikt, anders zakt het in. Gebruik een spatel om het opgeklopte eiwit uit de kom te halen. Dan behoud je zoveel mogelijk luchtigheid.

Receptinspiratie voor recepten met eiwitschuim

Wat kun je doen met de eidooiers?

Je hebt altijd nog eidooiers over als je eieren stijf klopt. Dat is zonde om weg te gooien. Dit kun je er bijvoorbeeld nog van maken:

Bewaren eidooiers

Geen tijd om meteen iets te maken van de overgebleven eidooiers? Zo lang kun je eidooiers bewaren:

Koelkast, 1 dagje. Rauw eidooier droogt snel uit. Je kunt het onder water of olie bewaren in de koelkast. Vriezer, 3 maanden, je moet de eidooiers dan wel eerst loskloppen. Je bewaart ze in een diepvriesbakje of in ijsblokvormpjes. Vergeet niet op te schrijven hoeveel eigeel het is.

Meer inspiratie voor heerlijke kerstrecepten

Food

Bij Jumbo doen we er alles aan om jou een mooie Kerst te bezorgen. Met ons bijzondere kerstassortiment wordt het heel makkelijk om een heerlijk kerstmenu te maken. 

Food

Heb jij de lekkere, nieuwe kerstrecepten al gezien? Dat wordt smullen tijdens de feestdagen! Maar met deze gouden tips kan het al helemaal niet meer mis gaan. 

Food

Met deze vegetarische gerechten tover niet alleen een verrukkelijke brunch op tafel, maar ook een lach op ieders gezicht. 

Food

Wil je het kerstdiner helemaal in stijl afsluiten met een klassiek kerstdessert? Kies een van deze recepten voor een feestelijk toetje.

Food

Wil je zelf glazuur maken voor een lekkere taart of gebak? Ontdek hoe je een in een paar stappen glazuur maakt.

Food
Zo maak je zelf banketbakkersroom

Wil je zelf banketbakkersroom maken voor een lekkere taart of een puddingbroodje? Ontdek hoe je een in een paar stappen banketbakkersroom maakt.

Food

Als je het perfecte dessert wil maken, kies dan voor een crème brûlée. Een verfijnd toetje met zo’n knapperig suikerrandje. 

Food

Wil je zelf slagroom kloppen? Met deze tips lukt het altijd. Zo klop je zelf de perfecte slagroom.

Ontdek de kerstfolder en het kerstmagazine

Op zoek naar inspiratie voor kerst? Blader door onze kerstfolder van Kerst 2022 voor heel veel feestelijk, lekker en voordelig kerstassortiment. Benieuwd naar onze heerlijke kerstrecepten? Bekijk dan het Hallo magazine boordevol kerstinspiratie. 

Blader door de kerstfolder Blader door het Hallo magazine

Meer kerstinspiratie

Kerst Voorgerecht kerst Hoofdgerecht kerst Kerstdessert Kerstborrel Gourmetten met kerst Amuse kerst Beenham kerst Biefstuk kerst Boeuf Bourguignon Bijgerechten kerst Carpaccio Familierecepten Garnalencocktail kerst Grand dessert kerst Inspiratie voor kinderen Kalkoen Kerst op school Kerstboom servetten vouwen Kerstbrunch Kerstbuffet
Kerstdecoratie Kerstdiner Kersthapjes Kerst knutselen Kerstkoekjes Kerstkransjes Kerstlunch Kerstmenu Kerstmenu 2 personen Kerstmenu 3-gangen Kerstmenu eenvoudig Kerstmenu culinair Kerstmenu Italiaans Kerstmenu voor kinderen Kerstmenu vegan Kant-en-klaar kerstmenu Klassiek kerstmenu Kerstontbijt Kerstpakketten Kerstrecepten Kerstrecepten Smulweb
Kerstsoep Kerststol Kersttaart Kerst-tapas Kersttraktatie Makkelijke kerstrecepten Pasteitjes Pavlova kerst Ragout met kerst Shared dining kerst Soezen kerstkrans maken Tafel opmaken Tussengerecht Varkenshaas kerst Varkensrollade Vegetarisch kerstmenu Vegetarische kerstrecepten Voordelig kerstmenu Voorgerecht met vis Zalmfilet

Blogs

Zalmfilet Budgetgourmet Gouden tips voor Kerst Gourmet alternatieven Kerstlampjes knutselen Kerstkaart knutselen Kerstsalades Kids entertainen Kidsproof kerstmenu Klassieke voorgerechten Klassieke hoofdgerechten Klassieke kerstdesserts Sauzen bij varkenshaas Soorten kerstsoep Zalm Zelf een borrelplank maken

3 november 2022 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 17 november 2022