Stappenplan eiwitten stijfkloppen

Voor bepaalde desserts zoals meringue, pavlova of soms ook chocolademousse is het nodig om eiwit stijf te kloppen. Maar hoe doe je dat? Dat leggen we uit in dit stappenplan. Stap voor stap laten we zien hoe je eiwitten stijf klopt.

Zorg dat je kom en garde vetvrij zijn. Er mag géén enkel spoortje eigeel bij komen, want anders lukt het niet om de eiwitten stijf te kloppen. Je maakt de kom het beste vetvrij met citroensap (of azijn). Droog de kom daarna heel goed af met keukenpapier of een schone theedoek.

Splits de eieren. Gebruik hiervoor 2 kommetjes zodat je steeds 1 ei per keer scheidt en niet per ongeluk alle eiwitten verpest met een spoortje eigeel. Het splitsen gaat het makkelijkst boven je hand.

Hoe splits je nou een ei? Dat laten we zien in deze handige video.

Voeg een klein snufje zout toe aan de eiwitten en mix ca. 1 minuut op de hoogste stand tot het wat schuimig wordt.

Voeg dan steeds 1 eetlepel suiker toe en blijf ca. 7-8 minuten kloppen tot suiker is opgelost en het schuim stevig is geworden. Het eiwit is stijf als je er pieken in krijgt als je de garde iets omhoog tilt en de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.

Klop niet té lang. Dan krijg je namelijk vlokken in je eiwitten en wordt het waterig. Zorg dat je het stijf geklopte eiwit meteen gebruikt, anders zakt het in. Gebruik een spatel om het opgeklopte eiwit uit de kom te halen. Dan behoud je zoveel mogelijk luchtigheid.