Bietenrijstsalade met doperwtjes
Deze bietenrijstsalade met doperwtjes heeft een heerlijke citroen-peterselie dressing. Onweerstaanbaar lekker en kleurrijk door de bietensap. De eieren zijn een smaakvolle aanvulling en de Parmezaanse kaas is de kers op de taart. Een heerlijk fris gerecht!
20 min bereiden
hoofdgerecht
529 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Bietenrijstsalade met doperwtjes
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Bietenrijstsalade met doperwtjes
- Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de bevroren erwtjes door de warme rijst en laat nog 5 min. afgedekt nagaren en de erwtjes ontdooien. Spoel de linzen af in een zeef en meng door de rijst samen met het bietensap.
- Kook intussen de eieren in 7 min. hard. Pel ze en snijd elk ei in 4 partjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie en bieslook fijn.
- Klop een dressing van 3 el citroensap, de olijfolie, mosterd, citroenrasp, peterselie en bieslook. Snijd de ui in ringen en schep erdoor. Laat 5 min. marineren.
- Schep de ui met de dressing door de rijst en laat evt. verder afkoelen.
- Verdeel de veldsla over 4 borden en schep er de rijstsalade op. Maak de salade af met de partjes ei en rasp er Parmezaanse kaas boven.
Ingrediënten
4 personen
- 250 g Zilvervliesrijst
- 150 g tuinerwten
- 200 g Linzen
- 2 el bio bietensap
- 4 el eieren
- 1 tl Citroen
- 4 takjes bladpeterselie
- 10 el sprieten bieslook
- 1 kleine ui
- 5 el olijfolie extra vierge
- 1 tl Mosterd
- 85 g Veldsla
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
Zet in 5 stappen deze heerlijke Bietenrijstsalade met doperwtjes op tafel.
- Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de bevroren erwtjes door de warme rijst en laat nog 5 min. afgedekt nagaren en de erwtjes ontdooien. Spoel de linzen af in een zeef en meng door de rijst samen met het bietensap.
- Kook intussen de eieren in 7 min. hard. Pel ze en snijd elk ei in 4 partjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de peterselie en bieslook fijn.
- Klop een dressing van 3 el citroensap, de olijfolie, mosterd, citroenrasp, peterselie en bieslook. Snijd de ui in ringen en schep erdoor. Laat 5 min. marineren.
- Schep de ui met de dressing door de rijst en laat evt. verder afkoelen.
- Verdeel de veldsla over 4 borden en schep er de rijstsalade op. Maak de salade af met de partjes ei en rasp er Parmezaanse kaas boven.
