Zwarte knoflook recepten & tips

Zet in 9 stappen deze heerlijke Pompoenrisotto door Tobias Camman op tafel.

1. Snijd alle groenten: ui, knoflook, sjalot en platte peterselie. Snijd de pompoen doormidden en haal de pitten en draden eruit met een lepel.
2. Doe een scheut olijfolie in een grote soeppan en verhit deze. Voeg de gesneden ui toe en fruit deze kort aan tot ze glazig is. Voeg de overige gesneden groenten (knoflook, sjalot) toe en schep regelmatig om. Laat dit 5 minuten bakken.
3. Voeg 1 liter water (of bouillon) in de pan met groenten en laat dit 1 uur rustig inkoken op laag vuur.
4. Leg de pompoenhelft met de platte kant naar beneden in een ovenschaal en bak deze 1 uur op 180 graden Celsius. Controleer tussendoor of de pompoen zacht is onder de schil.
5. Als de pompoen gaar is, hol je deze uit met een lepel en doe je het vruchtvlees in een hoge kom. Voeg een scheutje bouillon toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
6. Snijd nu de ui, knoflook en platte peterselie fijn. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan en fruit de sjalotten aan tot ze bijna glazig zijn. Voeg dan de knoflook toe.
7. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 3 minuten mee, totdat de rijstkorrels glazig zijn.
8. Zeef de bouillon en laat goed uitlekken. Voeg een scheut bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Je kunt ook een scheut witte wijn toevoegen. Herhaal deze stap met bouillon en wijn tot de rijst bijna gaar is. Proef tussendoor.
9. Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je de pompoenpuree toe zodat de rijst deze kan opnemen. Voeg nu de geraspte Parmezaanse kaas en peper naar smaak toe. Voeg ook een klont boter toe en roer goed door. Serveer de risotto in borden en maak af met wat citroensap, zout naar smaak en een takje peterselie.