Mediterrane aardappelcupcakes
Magazine
Mediterrane aardappelcupcakes met tomaat, geitenkaas, kruiden en kaas uit de oven. Een feestje voor het oog en de tong. Perfect als bijgerecht of als lunchgerecht met een salade erbij.
55 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g Kruimige aardappelen
- 1 snufje Zout
- 30 ml Volle melk
- 2 el Olijfolie
- 1 Eidooier
- 2 zongedroogde tomaten in olie (pot)
- 50 g zachte geitenkaas
- 1 tl gedroogde provençaalse kruiden
- 1 snufje peper
- 25 g geraspte jong belegen kaas
- 4 papieren cakevormpjes
- 1 spuitzak met kartelmondje
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Mediterrane aardappelcupcakes op tafel.
- Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Giet af en stoom ze met de deksel op de pan op laag vuur goed droog.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Stamp de aardappelen met de melk, de olijfolie en de eidooier tot een smeuïge puree. Meng er de reepjes tomaat, de geitenkaas en de kruiden door. Breng op smaak met zout en peper.
- Spuit met de spuitzak (of gebruik 2 lepels) de aardappelpuree in de vormpjes. Bestrooi de cupcakes met de kaas. Bak ze 10 min. in de voorverwarmde oven.