Aardappeltortilla met spinazie en paprika
Magazine
Een verrukkelijke aardappeltortilla met spinazie en paprika. Gebakken aardappelpartjes met ui en paprika, bedekt met een ei-aardappelmengsel en gebakken tot in perfectie! Serveer het met een heerlijke salade met dressing voor een compleet maaltijd in minder dan een uur.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 350 g Vastkokende aardappelen
- 5 el Olijfolie
- 1 Ui
- 1 Rode paprika
- 400 g gewassen spinazie
- 6 eieren
- 100 ml melk
- 150 g Gemengde salade
- 3 el yoghurtdressing
- 1 mandoline (evt.)
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Aardappeltortilla met spinazie en paprika op tafel.
- Schil de aardappelen en snijd of schaaf ze met de mandoline in plakjes van 1 mm.
- Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de aardappelplakjes in 2 porties in 4 min. lichtbruin en net gaar. Snipper intussen de ui fijn en snijd de paprika in blokjes. Schep de aardappelplakjes op een bord.
- Fruit in het achtergebleven bakvet de ui en paprika 3 min. Voeg de spinazie in 2 porties toe. Laat het al omscheppend slinken en het vocht helemaal verdampen. Voeg het mengsel toe aan de aardappel.
- Klop de eieren los met de melk. Schep het aardappel-groentemengsel erdoor. Voeg peper naar smaak toe.
- Verhit in een kleine koekenpan de laatste 3 el olie. Verdeel het ei-aardappelmengsel over de pan. Bak de tortilla op laag vuur met de deksel op de pan 10-12 min., tot de bovenkant is gestold en de onderkant goudbruin is.
- Keer de tortilla met een deksel of groot bord. Bak de onderkant in 4-5 min. goudbruin. Meng intussen de salade met de dressing.