Bearnaisesaus
Magazine
Een echte Franse klassieker mag natuurlijk niet ontbreken: Bearnaise saus. Combineer deze heerlijke saus met een mooi stuk vlees of vis en impress je gasten. Ingrediënten zoals dragon, sjalot, en wijn dragen zorg voor de heerlijke smaak.
30 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 100 ml wittewijnazijn
- 200 ml Droge witte wijn
- 15 g dragon
- 0.5 tl Maïzena
- 3 Eidooiers
- 100 g boter
- 1 elektrische mixer
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Bearnaisesaus op tafel.
- Snipper de sjalotten en kneus de peperkorrels onder de platte kant van een mes. Ris de blaadjes van de helft van de dragontakjes, hak fijn en houd apart.
- Breng de steeltjes en de rest van de takjes dragon samen met de azijn, wijn, peper en sjalotten tegen de kook. Deze sausbasis wordt in de Franse keuken gastrique genoemd. Laat het mengsel ca. 15 min. op laag vuur inkoken tot er 1/3 van over is.
- Zeef de gastrique en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Roer de maïzena door de gastrique. Voeg de eidooiers toe en klop met een garde tot een romige massa.
- Smelt de boter op laag vuur. De boter mag niet gaan koken.
- Zet de kom met het eimengsel in een pan met heet (geen kokend) water. De kom mag het water niet raken. Klop dooiers tot de saus dikker wordt (bij 80 °C). Draai het vuur uit en voeg al kloppende de gesmolten boter in een straaltje toe aan de saus.
- Voeg de fijngehakte dragon toe en breng de saus op smaak met zout en peper uit de molen. Serveer direct, de saus kan niet opgewarmd worden.
