Herfstgroenten met notensalsa
Magazine
Herfstige pastinaak puree met gebakken groenten waaronder aardappel, spruitjes en tamme kastanjes, afgetopt met een pittige notensalsa van geroosterde walnoten, kaas en olijfolie. Lekker als hoofdgerecht of als bijgerecht.
30 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 snufje Zout
- 1 kg Pastinaak
- 1 snufje peper
- 750 g Aardappelen
- 350 g spruiten
- 2 el Olijfolie
- 250 g tamme kastanjes
- 1 Appel
- 40 g walnoten
- 30 g Parmezaanse kaas snippers
- 8 el olijfolie extra vierge
- 4 el peterselie
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Herfstgroenten met notensalsa op tafel.
- Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg zout toe en kook de helft van de pastinaak in ca. 10 min. gaar. Giet het vocht af en stamp de pastinaak tot een grove puree. Voeg zout en peper naar smaak toe. Houd de puree warm.
- Breng nog een ruime pan met water en zout aan de kook. Kook de aardappelen, de spruitjes en de rest van de pastinaak in ongeveer 5 min. beetgaar. Giet het kookvocht af en laat de groenten uitdampen.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de groenten met de tamme kastanjes in ca. 12 min. rondom goudbruin op matig hoog vuur. Schep er na 6 min. de appel door. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
- Maak ondertussen de notensalsa. Rooster de walnoten 5 min. in een droge koekenpan en hak ze fijn. Roer in een kommetje de noten, kaas en de olijfolie extra vierge door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Verdeel de pastinaakpuree over de grote borden en schep er de groenten en notensalsa naast. Bestrooi het gerecht met peterselie.
