Pannenkoek met ham, champignon en boerenkool
Wat eten we
Deze overheerlijke pannenkoek met ham, champignon en boerenkool is een heerlijk gerecht voor tijdens de koude winterdagen. Met die combinatie van geitenkaas, achterham, boerenkool en balsamicoazijn kun je niet fout gaan. Een stevig en gerezen geheel dat je voorziet van genoeg smaak om zelfs de koudste dagen te trotseren.
35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 145 g zachte verse geitenkaas naturel
- 4 (biologische) eieren
- 180 ml Volle melk
- 75 g bloem
- 250 ml Balsamico azijn
- 1 tl suiker
- 400 g Champignon Roerbakmix
- 125 g (biologische) achterham (vleeswaren)
- 150 g gesneden biologische boerenkool
- 1 ovenschaal van 25-27 cm ø
- 1 mixer
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Pannenkoek met ham, champignon en boerenkool op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet de ovenschaal in met 1 el olie en zet de schaal in het midden van de oven om voor te verwarmen.
- Verkruimel de geitenkaas. Breek de eieren boven een kom en klop ze met de mixer in 3 min. schuimig. Klop er de melk door. Zeef de bloem boven het mengsel en mix door het mengsel. Breng het beslag op smaak met (versgemalen) peper.
- Neem de ovenschaal uit de oven, draai deze iets rond zodat de bodem en wand bedekt worden met een laagje olie. Giet het beslag in de ovenschaal. Strooi 1/3 van de geitenkaas over het midden van het beslag, houd rondom een rand van ca.7 cm vrij, zodat dat beslag kan rijzen.
- Bak de pannenkoek 18-20 min. in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin, stevig en gerezen zijn.
- Verwarm intussen in een steelpan de balsamicoazijn met de suiker op laag vuur. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat in 6-7 min. tot een stroperige siroop inkoken. Neem van het vuur en laat afkoelen in een kommetje.
- Snijd de achterham in reepjes. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de roerbakmix al omscheppend 4 min. Voeg de boerenkool toe en bak kort mee. Meng er de achterham door. Houd iets van de rest van de geitenkaas achter voor garnering en voeg de rest toe aan de groenten. Breng op smaak met (versgemalen) peper en 1 el balsamicosiroop.
- Neem de pannenkoek uit de oven en schep er het groentemengsel op. Bestrooi met de rest van de geitenkaas en druppel er balsamicosiroop over.
