Zoete-aardappelkoekjes
Magazine
Knapperig van buiten en heerlijk zacht van binnen: deze zoete-aardappelkoekjes met bosui hebben het allemaal. Met een volle en pittige smaak van pindakaas en sambal. Garneer met bosui voor het nodige frisse accent.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g Zoete aardappelen
- 3 bosuien
- 2 eieren
- 2 el Pindakaas
- 3 el Seroendeng
- 1 el Sambal badjak
- 4 el Zonnebloemolie
- 1 grove rasp
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelkoekjes op tafel.
- Schil en rasp de zoete aardappelen. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
- Klop de eieren met de pindakaas los en meng de zoete aardappel, 2/3 van de bosui, seroendeng en sambal erdoor. Breng op smaak met peper. Maak je handen iets vochtig en vorm 12 gelijke koekjes van het mengsel.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin 6 koekjes in 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Houd warm onder een deksel en bak zo ook de rest van de koekjes. Garneer met de rest van de bosui.
