Twee-uienrisotto
Magazine
Twee-uienrisotto met knapperige spekjes en gebakken rode en witte uien. De romige risotto is op smaak gebracht met crème fraîche, Parmezaanse kaas en peterselie. Een heerlijk vegetarisch recept of om te serveren als bijgerecht bij een stukje vlees of vis.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 250 g gerookte spekreepjes
- 2 rode uien
- 300 g Risottorijst
- 1 l vleesbouillon
- 2 witte uien
- 125 ml Crème Fraîche
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
- 20 g bladpeterselie
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Twee-uienrisotto op tafel.
- Verhit in een hapjespan 1/3 deel van de olie. Bak de spekreepjes knapperig uit. Voeg de rode uiringen toe en bak ze in ca. 3 min. glazig.
- Schep de risottorijst erdoor en bak ca. 1 min. tot de korrels glanzen.
- Voeg de bouillon in 4 gedeeltes toe en breng aan de kook. Laat telkens de rijst al roerende op een laag vuur de bouillon opnemen. Kook de rijst in 15-20 min. gaar.
- Verhit intussen de resterende olijfolie in een koekenpan. Bak de witte uiringen in ca. 5 min. knapperig en lichtbruin.
- Neem de risotto van het vuur en roer er de crème fraîche, de helft van de kaas en 3/4 van de peterselie door. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de risotto in de diepe borden en verdeel er de gebakken uiringen over. Bestrooi met de rest van de peterselie. Geef er de rest van de Parmezaanse kaas bij.