Auberginestoof met linzen, cherrytomaten en yoghurt-tahinsaus
Jumbo
Deze verwarmende auberginestoof met gemengde linzen is snel en simpel te maken. Je garneert de stoof met yoghurt-tahinsaus, een saus uit de Levant die aards, fris, hartig en zuur is. Een heerlijke vegetarische stoof voor iedere dag van de week!
35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 tenen knoflook
- 1 ui
- 2 aubergines
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 250 g cherrytomaten
- 150 g linzenmix
- 400 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 4 Libanees volkorenbrood
- 0.5 citroen
- 100 g Griekse yoghurt
- 1 el tahin
- 1 peper
- 20 muntblaadjes
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Auberginestoof met linzen, cherrytomaten en yoghurt-tahinsaus op tafel.
- Pel de knoflook en snijd fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de aubergines in grote blokjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg bijna alle knoflook, de ui en de tijm toe. Bak 3 min. Voeg de cherrytomaten, linzenmix en aubergineblokjes toe en bak 2 min. mee.
- Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en stoof 20 min. met de deksel op de pan. Roer af en toe door. Voeg eventueel wat extra water toe als de stoof te droog wordt.
- Verwarm ondertussen het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers de citroen uit. Meng de Griekse yoghurt met de tahin, de overige knoflook, het citroensap en de citroenrasp en wat peper.
- Breng de auberginestoof op smaak met peper. Verdeel de stoof over de diepe borden en garneer met de yoghurt-tahinsaus en muntblaadjes.