
Ingrediënten
- 1 biologische pompoen
- 3 cm verse gember
- 2 el Olijfolie
- 2 Uien
- 1.5 el Sambal oelek
- 400 ml Kokosmelk
- 1 groentebouillonblokje
- 4 el Plantaardig naturel kokos
- 8 takjes koriander
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pittige pompoensoep met kokosmelk op tafel.
- Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees (met schil) in stukjes van 2 cm. Schil de gember en snijd in plakjes. Snipper de ui.
- Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui, gember en sambal 3 min. Voeg de pompoen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur mee.
- Schenk er 800 ml water en de kokosmelk bij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken tot de pompoen gaar is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- Verdeel de pompoensoep over de borden. Schep er met een draaiende beweging een lepel plantaardig naturel kokos op en garneer met de koriander.













