Portobello gevuld met puree van zoete aardappel
Magazine
Portobello gevuld met puree van zoete aardappel. Gegrild en gevuld met een heerlijk mengsel van sjalot, peen, abrikozen en noten. Afgetopt met een lekkere puree van zoete aardappel.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 4 portobello paddenstoelen
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 2 sjalotjes
- 1 el Oregano
- 1 kleine winterpeen
- 6 Gedroogde abrikozen
- 1 el Gembersiroop
- 4 el ongezouten cashewnoten
- 800 g zoete aardappel (bataat)
- 1 dl Magere melk
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Portobello gevuld met puree van zoete aardappel op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de ovenschaal in met de olie en leg de paddenstoelen met de bolle kant naar boven erin. Bestrijk de bovenkanten met een beetje olie en bestrooien het naar smaak met zout en peper. Bak ze ca. 10 min. in de voorverwarmde oven.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en fruit de sjalot ca. 3 min. op een laag vuur. Bestrooi met de oregano. Voeg de peen toe en bak de blokjes ca. 10 min. mee. Schep de abrikozen erdoor. Schenk de gembersiroop erbij. Breng het op smaak met zout en peper.
- Neem de paddenstoelen uit de oven en keer ze voorzichtig. Verdeel het wortelmengsel erover en bestrooi met de noten. Zet de portobello’s nog ca. 10 min. de oven.
- Kook ondertussen de zoete aardappel met een snufje zout in ca. 10 min. gaar. Giet ze boven een kom af en bewaar het kookvocht. Mix met de staafmixer de zoete aardappel met de melk en zo veel kookvocht als nodig tot zachte puree. Schep de puree op de boreden en leg de portobello’s erbij.
