Fazant: recepten & tips

Van een hele fazant op Brabantse wijze tot paté van fazant: met dit gevogelte kun je alle kanten op. Bekijk de fazant recepten van Jumbo en kies je favoriet.

Fazant bereiden kan op verschillende manieren. Zo kun je fazant braden, stoven en zelfs bakken in de pan. We zetten de verschillende bereidingswijzen voor je op een rijtje en geven meteen een aantal handige tips voor lekkere kruiden.

De bekendste manier om fazant te bereiden, is door een hele fazant te braden in de oven. Verwarm hiervoor de oven voor op 180°C. Bak de fazant rondom aan in een hete pan met boter. Leg in een braadpan en verdeel een aantal klontjes boter over het vlees. Laat de fazant ongeveer 35 min. garen in de oven. De perfecte kerntemperatuur voor fazant ligt tussen de 55 en 60 °C. Tip: je kunt de fazant bedekken met katenspek om het magere vlees extra smaak te geven én tegelijkertijd mooi mals te houden.

Je kunt fazant ook stoven. Snijd hiervoor de fazant in stukken en bak rondom bruin in een pan met boter. Breng dan op smaak met peper en zout en haal uit de pan. Bak 2 uien en een teentje knoflook 2 min. aan. Schenk 400 ml kippenfond en 200 ml bockbier in de pan. Voeg 150 g gebakken ontbijtspek toe, 1 el honing, 2 takjes tijm en 2 laurierblaadjes en de fazant. Laat 50-60 min. stoven. Verwijder de tijm en laurier uit de saus en voeg eventueel 100 ml room toe, die je nog enkele minuten laat inkoken.

Fazantfilet kun je net als kipfilet ook prima bakken in de pan. Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Verhit een klont boter in de koekenpan en wacht tot deze bruin kleurt. Bak de filets in 2 min. rondom bruin op middelhoog vuur en bak vervolgens nog eens 6 min. rustig verder. Breng op smaak met zout en peper en smullen maar! Tip: gebakken fazant is ook erg lekker omwikkeld met spek.