Gebraden eendenborst met spruitjes, appel en mosterdsaus
Magazine
MagazineRosé gebraden eendenborst met krokant vel op een romige puree van knolselderij en aardappel met nootmuskaat. Met spruitjes, appel en spek uit de pan en een roomsaus van grove mosterd. Een feestelijk hoofdgerecht.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 stuk Knolselderij
- 2 stuks kruimige aardappelen
- 500 ml halfvolle melk
- 1 snufje Nootmuskaat
- 350 g spruitjes
- 2 stuks tessa appels
- 150 g gerookte spekreepjes
- 1 el tarwebloem
- 150 ml kookroom 20%
- 150 ml kippenbouillon
- 2 el grove mosterd
- 30 g roomboter
- 1 snufje zout
- 1 snufje (zwarte) peper
- 2 stuks eendenborst filet
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gebraden eendenborst met spruitjes, appel en mosterdsaus op tafel.
- Schil de knolselderij en aardappelen en snijd in kleine blokjes. Breng de melk aan de kook in een ruime pan. Kook de knolselderij en aardappelen ca. 20 min. op laag vuur gaar. Giet af, voeg de boter toe en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak en voeg de nootmuskaat toe.
- Snijd het vel van de eendenborsten kruislings in zonder in het vlees te snijden. Breng op smaak. Leg de filets met het vel naar beneden in een koude koekenpan en bak 8-10 min. op middelhoog vuur tot het vel krokant is. Draai om en bak nog 3-4 min. Laat de eendenborsten rusten op een bord en bewaar de pan met het braadvet.
- Giet het meeste braadvet uit de pan. Roer de bloem door het achtergebleven vet en bak 1 min. op middelhoog vuur. Blus af met de kookroom en kippenbouillon en roer glad. Laat zachtjes inkoken tot een romige saus en roer de mosterd erdoor. Breng op smaak.
- Halveer intussen de spruitjes en snijd de appels in parten. Bak de spekreepjes uit in een hapjespan. Voeg de spruitjes toe en bak 8-10 min. mee. Voeg de laatste 3 min. de appelparten toe en breng op smaak.
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden. Snijd de eendenborstfilets in plakken en leg op de puree. Schep er de spruitjes met appel en spek naast en serveer met de mosterdsaus.
jumbo
Jumbo
