Zoete-aardappelpuree met rodekool en spekjes
Magazine
Smeuïge zoete-aardappelpuree met rodekool en spekjes, wat wil je nog meer? De groenten krijgen extra smaak door de toevoeging van ui, knoflook en courgette. Een makkelijk en gezellig gerecht om te maken voor de hele familie.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 150 g drooggezouten reepjes spek
- 1 rode ui
- 1 Courgette
- 1 teen knoflook
- 400 g zoete-aardappelblokjes
- 350 g gesneden rodekool (pot)
- 800 g spinazie
- 1 keukenpapier
- 1 pureestamper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelpuree met rodekool en spekjes op tafel.
- Verhit 1 el olie in een ruime koekenpan en bak de spekjes al omscheppend knapperig. Snijd intussen de ui in dunne halve ringen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Kook de zoete-aardappelblokjes in ca. 8 min. gaar.
- Haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olie in het bakvet van de spekjes en fruit de ui. Voeg de knoflook en courgette toe en bak 3 min. mee. Giet de rode kool af, voeg samen met de spinazie in delen toe en laat al omscheppende slinken. Voeg de rodekool en spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
- Houd een kopje kookvocht van de zoete-aardappelblokjes apart. Giet af, doe de zoete aardappel terug in de pan en stamp met een scheutje kookvocht tot een smeuïge puree.
- Verdeel de puree over 4 borden en schep er de groenten op. Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met de spekjes.
jumbo
Jumbo
