Varkensrollade recepten & tips

Je kunt een rollade in een braadpan of in de oven bereiden. In beide gevallen laat je de rollade eerst een half uur buiten de koelkast op kamertemperatuur komen, waarna je het vlees met peper en zout bestrooit.

Voor bereiding in de pan verwarm je een klont bak- en braadboter of een scheut vloeibare bak & braad. Schroei de rollade in circa 2 min. op hoog vuur dicht. Zet het vuur laag, voeg 250 ml water, bouillon of wijn toe en sudder het vlees tot het gaar is met de deksel schuin op de pan. Keer de rollade regelmatig om.

Voor bereiding in de oven verwarm je de oven voor op 150 graden. Je smeert de rollade rondom in met olie of bak- en braadboter. Vervolgens leg je de rollade in een braadslede en die zet je in de oven. Schep af en toe het braadvocht over het vlees om het mals te houden.

Zowel na bereiding in de oven als in de pan laat je het vlees 5 tot 10 minuten rusten, breng je het op smaak met peper en zout en snijd je de rollade in plakken.

Hoe lang je een rollade van 1 kg moet braden, is afhankelijk van het soort vlees. Hieronder vind je een overzicht met de bekendste varianten:
• Varkensrollade: 1 uur en 45 minuten
• Kiprollade: 1 uur en 15 minuten
• Runderrollade: 1 uur

Om zeker te weten dat het vlees de juiste gaarheid heeft bereikt, kun je een vleesthermometer gebruiken. Wat de ideale kerntemperatuur van een rollade is, is afhankelijk van het soort vlees:
• Varkensrollade: 60-63 graden
• Kiprollade: 70-72 graden
• Runderrollade: 60-63 graden

Rollade wordt het vaakst geserveerd met aardappels en groenten, waarbij je eindeloos kunt variëren. Gebakken aardappels, röstirondjes, hasselback aardappelen, aardappelpuree, pommes duchesse of aardappelkroketjes: het kan allemaal. Wat betreft de groenten, passen bijna alle gekookte groenten er wel bij. Haricot verts in spek is bijvoorbeeld een passende klassieker. Of experimenteer met een variatie aan wintergroenten uit de oven.

Als je uitgaat van 1 kg vlees, dan is een varkensrollade gaar na circa 1 uur en 45 minuten, kiprollade na 1 uur en 15 minuten en runderrollade na ongeveer een uur. Ook kun je de gaarheid checken door het gebruik van een vleesthermometer. Varkensrollade is gaar bij een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden, kiprollade mag doorgaren tot circa 70-72 graden en een runderrollade is klaar om te eten bij 60 tot 63 graden.

Met een smakelijke saus bij je rollade is het pas echt genieten. Er zijn verschillende sauzen lekker bij een rollade. Bij varkensrollade past bijvoorbeeld honing-mosterdsaus, champignonroomsaus of sjalottensaus. Kiprollade smaakt goed met wittewijnsaus, honing-tijmsaus of cranberrysaus. En een runderrollade maak je af met pepersaus, rodewijnsaus of bearnaisesaus.

Soms heb je nog wat over van je rollade of je hebt je rollade al van tevoren bereid en wil hem later opwarmen. Een rollade leent zich hier prima voor. Pak het vlees in aluminiumfolie in en plaats in een voorverwarmde oven van 100 graden. Gemiddeld duurt het een half uur voordat het vlees warm is, maar dit kan verschillen per oven en is natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid vlees. Controleer voor de zekerheid iedere 10 minuten of je rollade warm is.

Rol het vlees, eventueel belegd met vulling, niet te strak op. Trek een touwtje onder het vlees door en begin daarbij in het midden van het vlees. Leg een knoopje in het uiteinde van het touwtje en maak met het andere uiteinde een knoop om het touw heen. Zet de uiteindes van de rollade vast met stokjes en knoop vervolgens op dezelfde manier een touwtje om het vlees tegen de stokjes aan. Knoop dan weer op dezelfde manier een aantal touwtjes in de lengte om het vlees heen. Verwijder de stokjes en je hebt een stevige, compacte rollade.

Het is afhankelijk van de soort rollade welke wijn je er het beste bij kunt schenken. Bij kip- en varkensrollade past een witte wijn als Chardonnay over het algemeen het beste. Ga je een runderrollade maken? Kies dan een volle rode wijn, zoals Bordeaux. Welke wijn precies het beste bij jouw rollade past, is echter ook nog afhankelijk van de vulling en/of saus. Voor de beste wijn-spijscombinatie kun je je laten informeren in onze winkels.