Chateaubriand recepten & tips

Chateaubriand bakken is eigenlijk hartstikke simpel. Het belangrijkste is een goede voorbereiding: haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Marineer met olijfolie en kruiden. Verhit een klont roomboter in de pan en bak het vlees op hoog vuur rondom gaar. Zet het vuur dan omlaag en gaar langzaam verder tot de chateaubriand een kerntemperatuur van 50°C heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 15 min. Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 10 min. rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Ook lekker: chateaubriand van de BBQ. Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Smeer in met olijfolie en breng op smaak met kruiden. Gril 2 min. per kant direct boven de kolen en leg daarna op de indirecte grill. Gaar langzaam verder tot de chateaubriand een kerntemperatuur van 50°C heeft bereikt. Zo is het vlees perfect rosé van binnen. Haal de chateaubriand van de BBQ en laat minimaal 10 min. rusten onder aluminiumfolie. Mmm, nu is je vlees echt heerlijk mals.

De beste manier om chateaubriand te bereiden is in de oven. Laat het vlees een half uur van tevoren op kamertemperatuur komen en marineer met olijfolie en kruiden. Verwarm de oven voor op 100°C. Smelt een flinke klont boter in een braadpan en bak het vlees rondom goed aan. Leg de chateaubriand in een ovenschaal met het bakvet. Gaar langzaam in de oven tot het vlees een kerntemperatuur van 50°C heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 min. Haal de chateaubriand uit de oven en laat minimaal 10 min. rusten onder aluminiumfolie voor je het serveert.