Mexicaanse komkommermango salade met rode peper
Magazine
Een frisse Mexicaanse komkommermango salade met rode peper en geroosterde cashewnoten. Gemengd met koriander, olijfolie en limoensap. Een geweldige begeleiding bij elke maaltijd.
15 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 75 g cashewnoten
- 1 tl gemalen komijn
- 1 komkommer
- 1 mango
- 1 Rode peper
- 1 limoen
- 4 el olijfolie extra vierge
- 15 g koriander (bakje à 15 g)
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Mexicaanse komkommermango salade met rode peper op tafel.
- Rooster in een droge koekenpan de cashewnoten tot ze goudbruin kleuren. Voeg de komijn toe en rooster nog 10 sec. Schud de noten op een bord.
- Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in reepjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Meng de komkommer, mango en rode peper in een schaal. Voeg het limoensap, de olijfolie, cashewnoten en koriander toe en breng de salade op smaak met peper.