Vegetarische burrito
Magazine
Een feestmaaltijd, deze vegetarische burrito gevuld met pompoen, spinazie, bonen, maïs en geitenkaas. Rooster de pompoen met burritomix in de oven en mix het met het gebakken bonenmengsel. Vouw en rol op in tortilla's en leg in de oven om te verwarmen. Serveer met een bonte gemarineerde ui.
35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g Pompoenblokjes
- 4 el Olijfolie
- 28 g burritomix
- 2 rode uien
- 3 el rodewijnazijn
- 400 g Zwarte bonen
- 150 g crispy maïs
- 200 g spinazie
- 4 tortilla’s naturel XL
- 125 g Chavroux Pure Geitenkaas 45+
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 vergiet
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Vegetarische burrito op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de pompoenblokjes op de met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olie en de helft van de burritomix. Rooster in 20 min. gaar in de voorverwarmde oven.
- Snijd intussen de uien in halve ringen en meng met 2 el rodewijnazijn en een mespunt zout. Laat marineren. Doe de bonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Doe de maïs erbij en laat uitlekken.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de bonen, maïs en de rest van de burritomix 1 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Neem de pan van het vuur en breng op smaak met de rest van de rodewijnazijn, peper en eventueel zout.
- Neem de pompoen uit de oven en schep door het bonenmengsel. Verdeel over de tortilla’s en verkruimel er de geitenkaas over. Vouw de zijkanten van de tortilla’s naar binnen en rol op. Leg de burrito’s op de bakplaat en verwarm 5-10 min. in de oven. Neem uit de oven, halveer diagonaal en serveer met de gemarineerde ui.