Loempia’s met jackfruit
Magazine
Maak deze vegetarische krokante loempia's met jackfruit, gember, knoflook, bosui en 5 spice. Bak in de oven goudgeel en gaar. Serveer met een dipsaus naar keuze.
50 min bereiden tussendoortje 4 personen
Ingrediënten
- 225 g Filodeeg
- 565 g shredded young jackfruit uit blik
- 5 cm gemberwortel
- 2 tenen knoflook
- 1 bos bosuitjes
- 1 el Sesamolie
- 1 tl Chinese 5 spice
- 400 g Chinese roerbakmix
- 150 ml Chilisaus
- 3 el Zonnebloemolie
- 1 fijne rasp
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 bakkwastje
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Loempia’s met jackfruit op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ?C.
- Laat het filodeeg ontdooien.
- Doe het jackfruit in een vergiet, spoel goed af onder koud stromend water en laat uitlekken. Knijp of druk er zo veel mogelijk vocht uit.
- Schil de gemberwortel en rasp fijn. Hak de knoflook fijn. Snijd de bosuitjes in zo dun mogelijke ringetjes.
- Verhit de sesamolie en fruit op laag vuur in een wok de gember, knoflook en 5 spice 2 min. op laag vuur. Zet het vuur hoog, voeg het jackfruit toe en roerbak 2 min. Voeg de roerbakmix toe en roerbak 2 min.
- Voeg de bosui toe en neem de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat het mengsel 10 min. afkoelen op een bord of platte schaal.
- Leg een filodeegvel met de korte kant naar je toe op het werkblad. Schel in het midden 2 el vulling en laat aan beide zijkanten ca. 4 cm vrij.
- Vouw de zijkanten over de vulling. Vouw de onderkant van het deeg (het deel dat het dichtst bij je is) over de vulling en rol de loempia’s voorzichtig zo strak mogelijk op.
- Verdeel de loempia’s over de met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het bakkwastje aan beide kanten met de zonnebloemolie. Bak de loempia’s in 15 min. goudgeel en gaar in de voorverwarmde oven. Keer de loempia’s na 10 min.