Loading...

Champignons bakken, recepten & inspiratie

Van cantharel tot kastanjechampignon

Wat je allemaal kunt met de champignon

Champignon in je ovenschotel, pasta of wokgerecht. Of champignon als vleesvervanger: er zijn talloze mogelijkheden. Op zoek naar een recept met champignons of handige tips zoals hoe je champignons moet bakken? Op deze pagina lees je alles over de champignon. 

Kastanjechampignon

John en Henriëtte de Bie, Telers witte en kastanjechampignons – Den Boer, Nederland:
"We zijn altijd op zoek naar de hoogst mogelijke kwaliteit en een volle smaak. Om dit te bereiken laten we onze champignons langzaam groeien en is het erg belangrijk dat ze op het juiste moment geplukt worden. De champignons kunnen na 17 dagen groeien, geoogst worden. Na 20 jaar gangbare teelt zijn wij in 2011 overgestapt op biologisch telen. Er worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en ook de compost,mest en aarde waarop de champignons groeien, zijn biologisch. Ondertussen zijn we een echt familiebedrijf waar onze dochter en zoon ook werkzaam zijn."

De smaak: Licht nootachtig. Geschikte champignons om te bakken, omdat ze relatief weinig vocht loslaten.
Ook heerlijk door: Een risotto of quiche. 

Portobello

Het vruchtvlees van de portobello is stevig, waardoor hij niet al te veel slinkt tijdens de bereiding. 

De smaak: Aromatisch, vlezig en stevig
Lekker om: Te vullen met bijvoorbeeld zachte geitenkaas en noten. Vanwege z’n grootte is de portobello hier heel geschikt voor. 

Shiitake

Deze paddenstoel is van Japanse afkomst. De hoed van de shiitake is licht- tot donkerbruin, het steeltje is wit. Shiitake is pittig van smaak en past uitstekend in roerbakgerechten, omeletten, salades en soepen. In tegenstelling tot veel andere soorten, blijft de shiitake lekker stevig tijdens het koken. Bovendien heeft deze paddenstoel een ‘vlezige’ bouillonachtige smaak die goed overeind blijft naast andere sterke smaken als gember, sojasaus en koriander.

De smaak
: Kruidig en nootachtig van smaak. Perfect als je een stevige bite wilt toevoegen aan je gerecht.
Smaakmaker in: Aziatische gerechten, zoals noodlesoep, wokmaaltijden en loempia’s.

Oesterzwam

In het Noord-Brabantse Veghel, Nederland, vind je de kwekerij waar GRO Mushrooms de oesterzwammen kweekt voor La Place en nu ook voor Jumbo. Dat gebeurt in manshoge zakken die in lange rijen staan, in vier etages boven elkaar. Duizenden zwammen zien daar voor het eerst het levenslicht. In de grote ruimte ruikt het ook echt naar paddenstoel. Het voelt alsof je zó de herfst in stapt. 

'In de kwekerij voelt het alsof je de herfst in stapt.’ 
- Jan Willem Bosman Jansen

Het duurt ongeveer drie weken tot de oesterzwammen zich een weg uit de zak naar buiten banen. Ze groeien in een rap tempo en worden iedere dag twee keer zo groot als de dag ervoor. Als ze volgroeid zijn, plukken de telers ze en wordt het koffiemengsel uit de zak hergebruikt in veevoer en compost. Ook de plastic zakken worden gerecycled. 

De smaak: Sappig, vlezig en licht aards van smaak. Wordt ook wel vegetarische biefstuk genoemd, vawege het hoge eiwitgehalte.
Lekker in: Roerbakgerechten, omeletten, salades en soepen 

10x recept met champignons of andere paddenstoel

Met de champignon kun je alle kanten op. Kies hieronder een heerlijk recept met champignons of een andere lekkere paddenstoel.

Koken met paddenstoelen

Jumbo Paddenstoelen Mix
200g

Jumbo Soeppakket Paddenstoelen
325g

Jumbo Oesterzwam
150g

Jumbo Portobello
2 stuks

Jumbo Pasta Melange
200g

Champignons bakken & meer tips

Wanneer je champignons gaat bakken, kun je dit beter in kleine porties doen. Zo komt er niet veel vocht vrij en worden ze mooi bruin. Van een restje gebakken champignons maak je heel makkelijk een grove pesto met walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Als je aan de slag gaat met een recept voor champignons, onthoud dan dat de kastanjechampignon voller van smaak is dan de witte champignon. Het vruchtvlees van portobello's is stevig. Deze grote champignons slinken tijdens het bakken dan ook nauwelijks. Wist je dat de portobello eigenlijk een hele grote kastanjechampignon is?

Paddenstoelensoep foodswap

Een paddenstoelensoep smaakt heerlijk in het najaar. Mini-slavinkjes zorgen ervoor dat je er een complete maaltijd van maakt. Maar... natuurlijk hebben we ook een vega foodswap met notenballetjes.

Bekijk de foodswap

Paddenstoelen tips

Kort houdbaar

Paddenstoelen kun je niet erg lang bewaren, slechts 2 à 3 dagen na aankoop. Bewaar ze dan in de originele verpakking, een papieren zak of een droge theedoek. Het is belangrijk dat ze kunnen 'ademen'. Houd ze uit de buurt van sterk ruikende etenswaren. Paddenstoelen nemen gemakkelijk andere smaken aan. Houd ze ook uit de buurt van fruit, anders bederven ze nog sneller.

Paddenstoelen bakken

Paddenstoelen kunnen flink slinken in de pan en te zacht en gaar worden. Snel werken op hoge temperatuur is de oplossing. Verhit je pan goed voor en bak de paddenstoelen kort op hoog vuur. Zo schroei je ze als het ware dicht, voordat ze de kans krijgen hun vocht los te laten. Het karakteristieke aroma combineert goed met vis, vlees, gevogelte en vrijwel alle groentesoorten.

Niet onder de kraan

Maak paddenstoelen schoon met een borsteltje of een stukje vochtig keukenpapier. Snijd het onderste deel van het steeltje eraf en snijd de paddenstoel in plakjes of kwarten. Maak paddenstoelen niet schoon onder stromend water of door ze in water te leggen. Ze zuigen dan water op en dat maakt ze zompig en leidt tot smaakverlies.

Over paddenstoelen

In de herfst zijn er volop paddenstoelen verkrijgbaar. Maar natuurlijk kun je ook de rest van het jaar genieten van (kastanje)champignons, portobello’s, shiitake en andere paddenstoelen. Paddenstoelen zijn een prima vleesvervanger dankzij de stevige structuur. Champignons zijn de bekendste en meest gegeten paddenstoelen in ons land.

Ze hebben een neutrale smaak en zijn te combineren met bijna ieder gerecht. Maak eens een lekkere salade, soep, hartige taart of een stoofgerecht met paddenstoelen. Laat je inspireren door onze lekkere recepten.

Meer groente inspiratie?

Wil je variëren met andere soorten groente? We hebben nog veel meer recepten voor ieder moment van de dag.

Aardappel Aardpeer Ajuin Andijvie Asperges Asperges recepten Avocado Bloemkool
Bloemkool recepten Boerenkool Boontjes Broccoli Broccoli recepten Broccolini Champignons
Chinese kool Courgette Knolselderij Koolrabi Pastinaak Pompoen Pompoen recepten
Prei Rode kool Spruitjes Witloof Witloof recepten Witte kool Wortelen