Champignons bakken, recepten & inspiratie

Champignon in je ovenschotel, pasta of wokgerecht. Of champignon als vleesvervanger: er zijn talloze mogelijkheden. Op zoek naar een recept met champignons of handige tips zoals hoe je champignons moet bakken? Op deze pagina lees je alles over de champignon. 

John en Henriëtte de Bie, Telers witte en kastanjechampignons – Den Boer, Nederland:
"We zijn altijd op zoek naar de hoogst mogelijke kwaliteit en een volle smaak. Om dit te bereiken laten we onze champignons langzaam groeien en is het erg belangrijk dat ze op het juiste moment geplukt worden. De champignons kunnen na 17 dagen groeien, geoogst worden. Na 20 jaar gangbare teelt zijn wij in 2011 overgestapt op biologisch telen. Er worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en ook de compost,mest en aarde waarop de champignons groeien, zijn biologisch. Ondertussen zijn we een echt familiebedrijf waar onze dochter en zoon ook werkzaam zijn."

De smaak: Licht nootachtig. Geschikte champignons om te bakken, omdat ze relatief weinig vocht loslaten.
Ook heerlijk door: Een risotto of quiche. 

Het vruchtvlees van de portobello is stevig, waardoor hij niet al te veel slinkt tijdens de bereiding. 

De smaak: Aromatisch, vlezig en stevig
Lekker om: Te vullen met bijvoorbeeld zachte geitenkaas en noten. Vanwege z’n grootte is de portobello hier heel geschikt voor. 

Deze paddenstoel is van Japanse afkomst. De hoed van de shiitake is licht- tot donkerbruin, het steeltje is wit. Shiitake is pittig van smaak en past uitstekend in roerbakgerechten, omeletten, salades en soepen. In tegenstelling tot veel andere soorten, blijft de shiitake lekker stevig tijdens het koken. Bovendien heeft deze paddenstoel een ‘vlezige’ bouillonachtige smaak die goed overeind blijft naast andere sterke smaken als gember, sojasaus en koriander.

De smaak: Kruidig en nootachtig van smaak. Perfect als je een stevige bite wilt toevoegen aan je gerecht.
Smaakmaker in: Aziatische gerechten, zoals noodlesoep, wokmaaltijden en loempia’s.

In het Noord-Brabantse Veghel, Nederland, vind je de kwekerij waar GRO Mushrooms de oesterzwammen kweekt voor La Place en nu ook voor Jumbo. Dat gebeurt in manshoge zakken die in lange rijen staan, in vier etages boven elkaar. Duizenden zwammen zien daar voor het eerst het levenslicht. In de grote ruimte ruikt het ook echt naar paddenstoel. Het voelt alsof je zó de herfst in stapt. 

'In de kwekerij voelt het alsof je de herfst in stapt.’ 
- Jan Willem Bosman Jansen

Het duurt ongeveer drie weken tot de oesterzwammen zich een weg uit de zak naar buiten banen. Ze groeien in een rap tempo en worden iedere dag twee keer zo groot als de dag ervoor. Als ze volgroeid zijn, plukken de telers ze en wordt het koffiemengsel uit de zak hergebruikt in veevoer en compost. Ook de plastic zakken worden gerecycled. 

De smaak: Sappig, vlezig en licht aards van smaak. Wordt ook wel vegetarische biefstuk genoemd, vawege het hoge eiwitgehalte.
Lekker in: Roerbakgerechten, omeletten, salades en soepen 

Een paddenstoelensoep smaakt heerlijk in het najaar. Mini-slavinkjes zorgen ervoor dat je er een complete maaltijd van maakt. Maar... natuurlijk hebben we ook een vega foodswap met notenballetjes.

In de herfst zijn er volop paddenstoelen verkrijgbaar. Maar natuurlijk kun je ook de rest van het jaar genieten van (kastanje)champignons, portobello’s, shiitake en andere paddenstoelen. Paddenstoelen zijn een prima vleesvervanger dankzij de stevige structuur. Champignons zijn de bekendste en meest gegeten paddenstoelen in ons land.

Ze hebben een neutrale smaak en zijn te combineren met bijna ieder gerecht. Maak eens een lekkere salade, soep, hartige taart of een stoofgerecht met paddenstoelen. Laat je inspireren door onze lekkere recepten.