John en Henriëtte de Bie, Telers witte en kastanjechampignons – Den Boer, Nederland:
"We zijn altijd op zoek naar de hoogst mogelijke kwaliteit en een volle smaak. Om dit te bereiken laten we onze champignons langzaam groeien en is het erg belangrijk dat ze op het juiste moment geplukt worden. De champignons kunnen na 17 dagen groeien, geoogst worden. Na 20 jaar gangbare teelt zijn wij in 2011 overgestapt op biologisch telen. Er worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en ook de compost,mest en aarde waarop de champignons groeien, zijn biologisch. Ondertussen zijn we een echt familiebedrijf waar onze dochter en zoon ook werkzaam zijn."
De smaak: Licht nootachtig. Geschikte champignons om te bakken, omdat ze relatief weinig vocht loslaten.
Ook heerlijk door: Een risotto of quiche.