Aubergineschotel met zoete aardappel
Jumbo
Geniet van een smaakvolle aubergineschotel met zoete aardappel bedekt met een romige ricotta. Geroosterde groenten en tomatensaus, perfect voor een herfstachtige avond. Bak in 30-35 minuten in een verwarmde oven op 200 C tot goudbruin en gaar.
60 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 450 g Zoete aardappelblokjes
- 2 aubergines
- 2 Uien
- 6 el Olijfolie
- 2 tl Oregano gedroogd
- 2 tenen knoflook
- 2 Sjalot
- 1200 g Tomatenblokjes
- 1 eieren
- 250 g Ricotta
- 25 g geraspte kaas 30+
Bereidingswijze
Zet in 14 stappen deze heerlijke Aubergineschotel met zoete aardappel op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 C.
- Snijd de aubergine in plakes en legop de bakplaat. Pel de ui en snijd in halve ringen.
- Verdeel er de blokjes zoete aardappel en de uiringen over.
- Besprenkel met twee derde deel van de olijfolie en bestrooi met de oregano.
- Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verhit in een koekenpan de resterende olijfolie. Snipper ondertussen de sjalot en snijd de knoflook fijn.
- Fruit de knoflook met de sjalot 2 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm 5 minuten zachtjes.
- Klop het ei los en meng met de ricotta. Voeg peper naar smaak toe.
- Schep een aantal lepels tomatensaus in de ovenschaal.
- Beleg met de aubergine, zoete aardappel en ui. Maak zo meer lagen met de rest van de saus en de geroosterde groenten. Houd een paar plakjes aubergine apart en eindig met een laag tomatensaus.
- Strijk de ricotta uit over de aubergineschotel.
- Leg de apart gehouden aubergines erop en bestrooi met de geraspte kaas
- Bak de aubergineschotel in de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar.