Citroenrisotto met courgette
Magazine
Een romige citroenrisotto met courgette, rucola en geitenkaas. De citroenrasp geeft een frisse twist aan de romige risotto. Eet de risotto als volwaardige maaltijd of als bijgerecht bij een lekker stukje vis of kip.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 el Olijfolie
- 2 sjalotten
- 300 g risotto
- 1 Courgette
- 1 l Groentebouillon
- 1 Citroen
- 125 ml Crème Fraîche
- 200 g zachte geitenkaas
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 20 g rucola
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Citroenrisotto met courgette op tafel.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de sjalot. Schep de risottorijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zien. Voeg de courgette toe.
- Schenk de bouillon in 3 gedeelten erbij. Laat zacht koken en laat de rijst de bouillon steeds opnemen voordat je een volgende portie toevoegt. Roer regelmatig en kook de rijst in ca. 20 min. beetgaar.
- Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen. Neem de pan van het vuur. Roer de crème fraîche met de citroenrasp door de risotto.
- Schep voorzichtig de geitenkaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en garneer met de rucola.