Vegetarische kipkerriesalade met ei en ananas
Manon Jousset
Wil je eens iets anders proberen voor de lunch? Deze zelfgemaakte én vegetarische kipkerriesalade met ei en ananas is een echte aanrader. De salade is lekker fris door de toevoeging van ananas en heeft een heerlijke bite door de vegetarische kipstukjes.
20 min bereiden lunch/brunch gerecht 8 personen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 el olijfolie
- 175 g vegetarische kipstukjes
- 140 g ananas stukjes op sap (uitlekgewicht)
- 140 g soja kwark ongezoet
- 100 g cottage cheese (bakje)
- 1 tl kerriepoeder
- 0.5 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1 snuf zout
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Vegetarische kipkerriesalade met ei en ananas op tafel.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren 10 min. Leg ze na het afgieten in koud water zodat ze kunnen afkoelen.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de vegetarische kipstukjes goudbruin.
- Laat de ananasblokjes uitlekken en snijd ze eventueel iets kleiner.
- Doe de soja kwark, cottage cheese, ananas, kerriepoeder en paprikapoeder in een kom. Hak de vegetarische kipstukjes in kleinere blokjes. Pel de eieren en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de vegetarische kipstukjes en het ei toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra kerrie- en paprikapoeder.