Romige aspergesoep met warmgerookte zalm en basilicum
Magazine
Maak kennis met de lente op je bord met deze romige aspergesoep met warmgerookte zalm en basilicum. De soep is een feest voor je smaakpapillen met zijn zachte textuur, verse asperges en delicate zalm op smaak gebracht met basilicum en olijfolie.
35 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg Witte asperges
- 250 g Gerookte zalm
- 4 el Basilicum
- 2 el olijfolie extra vierge
- 250 ml Slagroom
- 1 l Water
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 blender of staafmixer
- 1 zeef
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Romige aspergesoep met warmgerookte zalm en basilicum op tafel.
- Houd de aspergekopjes apart. Kook de rest van de aspergestukjes in 1 L water met zout in 20 min. gaar. Kook intussen in een steelpan de aspergekopjes apart met een snuf zout in 5 min. gaar.
- Doe de warme aspergekopjes in een kom. Schep de zalm, de basilicum en de olijfolie erdoor.
- Pureer in een blender of met de staafmixer de aspergestukjes met het kookvocht. Zeef de soep en druk met een lepel zo veel mogelijk van de aspergestukjes door de zeef. Breng de soep opnieuw tegen de kook aan. Voeg de slagroom met zout en peper naar smaak toe.
- Verdeel het asperge-zalmmengsel over 4 ruime kommen. Schep de aspergesoep erbij.
