Aspergesoep maken & recepten

Verse aspergesoep maak je in de basis van 500 g asperges, 50 g boter en 60 g bloem. Samen met 200 ml slagroom en 4 tl fijngeknipte bieslook. Schil de asperges en kook eerst de resten 10 min. in 1 l water. Giet af door een zeef en vang het kookvocht op. Snijd de asperges in stukjes van 1 cm en kook in het kookvocht binnen 12-15 min. gaar. Bewaar de asperges apart en smelt in een schone pan de boter. Voeg daar in kleine beetjes de bloem aan toe en gaar de roux op laag vuur. Schenk hier beetje bij beetje de aspergebouillon bij. Roer tot een gladde en gebonden aspergesoep. En garneer met de stukjes asperge en bieslook.

Dat is een manier om verse aspergesoep te maken. Liever iets anders proberen? Laat je inspireren door onze aspergesoep-recepten.

Aspergesoep kan gezond zijn als je er niet te veel boter, bloem en roomproducten aan toevoegt. De meeste aspergesoep recepten bevatten deze ingrediënten wel, maar je kunt bijvoorbeeld ook voor een heldere aspergesoep gaan. Voordeel van witte aspergesoep is bovendien dat je de aspergestukjes er vaak in zijn geheel bij doet en niet pureert. Daardoor blijven de vitaminen en voedingsvezels beter behouden dan in veel andere soepen.

Een heldere aspergesoep maak je bijvoorbeeld met een basis voor kippensoep, aspergestukjes en sherry. Schil 500 g asperges en breng de schillen en onderste stukjes aan de kook. Laat ca 20 min. koken en snijd de asperges in stukjes van 1 cm. Giet het kookwater door een zeef in een andere pan en voeg de basis voor kippensoep, verse aspergestukjes en 100 ml droge sherry toe. Laat 15 min. koken en je hebt een heerlijk heldere aspergesoep. Bekijk het volledige recept voor heldere aspergesoep met bieslookflensjes.

Verse aspergesoep kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de soep dan eerst goed afkoelen en dek vervolgens af met een deksel. Wil je aspergesoep langer bewaren? Dan kun je het ook in een luchtdicht bakje of doosje doen en invriezen. In de vriezer blijft aspergesoep tot wel 3 maanden goed. 

Je kunt voor bouillonsoep het beste groente- of kippenbouillontabletten gebruiken. Maar een echt ouderwetse aspergesoep maak je van de schillen. Schil 500 g asperges. Doe de schillen en uiteinden in een pan. Voeg 1 liter water toe en laat even koken. Zeef de schillen en vang het kookvocht op. Zo maak je zelf een aspergebouillon.

Aspergesoep maken van de schillen is heel eenvoudig. Schil 500 g asperges. Doe de schillen en uiteinden van de asperges in een pan. Voeg 1 liter water toe en laat 10 min. koken. Zeef de schillen en vang het kookvocht op: dit is je bouillon. Kook de asperges in de bouillon gaar en leg deze apart. Laat 50 g boter smelten in een schone pan en voeg beetje bij beetje 60 g bloem toe. Doe er daarna rustig de bouillon bij. Voeg 200 mg slagroom toe en verwarm 1 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de gekookte asperges in stukjes en gebruik als garnering in de soep. Zo maak je aspergesoep van de schillen.

Een gebonden aspergesoep maak je met een basis van een roux. Smelt 50 g roomboter in een pan en voeg 60 g bloem toe. Doe dit beetje bij beetje en laat voorzichtig garen op laag vuur. Als de roux gaar is, schenk je er steeds wat bouillon bij. Roer de ingrediënten tot een romige, gladde soep en je hebt een mooie basis voor gebonden aspergesoep. Maak het af met aspergestukjes en bijvoorbeeld zalm of ham en breng op smaak met peper en zout. Bekijk hier het volledige recept voor gebonden aspergesoep.