Soep
  1. Recepten
  2. Soep
  3. Auberginesoep
Ratatouillesoep met geroosterde aubergine en knoflookbrood

Auberginesoep: recepten & tips

Auberginesoep maken? Ontdek de lekkerste recepten voor auberginesoep bij Jumbo en duik de keuken in. Van een verrassende ratatouillesoep met aubergine tot een simpele auberginesoep met courgette. Aan de slag!

Snel naar

Auberginesoep maken met onze favoriete recepten

Ga jij voor een auberginesoep met tomaat of voor soep met courgette en aubergine? Met deze recepten hoef je niet te kiezen. Het beste van twee werelden in een bordje. Mmm!

Tip van JumboAardappel-zuurkoolsoep met tomaat en bacon

Aardappel-zuurkoolsoep met tomaat en bacon

Magazine badge Magazine

Een stevige soep met aardappel, zuurkool, tomaat en bacon. Door het gebruik van kippenbouillon heeft deze soep een volle smaak. Eventueel romiger maken met slagroom. Heerlijk als avondmaaltijd!

35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen

(0)

Ingrediënten

  • 4 el Olijfolie
  • 2 rode uien
  • 150 g gerookte reepjes bacon (1 bakje)
  • 25 g tijm
  • 500 g Kruimige aardappelen
  • 260 g zuurkool naturel (zak à 520 g)
  • 390 ml tomatenblokjes basilicum en oregano (1 pakje)
  • 800 ml kippenbouillon (2 potten à 400 ml)
  • 75 ml Slagroom

Bereidingswijze

Zet in 3 stappen deze heerlijke Aardappel-zuurkoolsoep met tomaat en bacon op tafel.

  1. Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui toe. Bak 2 min. op hoog vuur. Voeg de baconreepjes en tijm toe en bak 3 min. Roer regelmatig.
  2. Snijd de aardappelen in kwarten en voeg toe aan de soep. Roer er de zuurkool, tomatenblokjes en kippenbouillon door. Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook ca. 30 min.
  3. Voeg eventueel de slagroom toe om de soep iets romiger te maken. Schep de soep in 4 diepe borden.

Nog meer manieren om auberginesoep te maken

Courgettesoep met zalm

Courgette-auberginesoep met zalm

Courgette en aubergine worden vaak met elkaar gecombineerd in gerechten. Niet zo gek ook, want ze smaken hemels samen. Soep van courgette en aubergine maken? Vervang dan eens 1 courgette uit dit courgettesoep met zalmrecept door 1 aubergine. Ideaal om die ene aubergine onderin je koelkast van de vuilnisbak te redden. En nog lekker ook!

Wortelsoep met gember

Aubergine-wortelsoep

Wist je dat je aubergine ook heel goed kunt combineren met wortelen? Beide groenten hebben een zalig zachte smaak. Vervang een deel van de winterpeen uit het wortelsoep recept met gember door 1 aubergine zonder schil en breng op smaak met kerriepoeder. Eventueel ook lekker om te mixen met tomatenblokjes.

Pompoensoep

Aubergine-pompoensoep

Ook aubergine en pompoen vormen een goed koppel. Maak bijvoorbeeld een pompoensoep als basis en serveer deze met gegrilde stukjes aubergine. Snijd de aubergine in blokjes, besprenkel met olie en bestrooi met zeezout. Gril in een hete grillpan gedurende 3 min. mooi goudbruin leg bovenop iedere kop pompoensoep.

Gegrilde aubergine-paprikasoep

Maak ook eens een soep met aubergine en paprika. Tip: gril 2 aubergine en 2 rode paprika’s in de oven samen met 2 tenen knoflook en kruiden, zoals peper en zout of Marokkaanse ras el hanout, voordat je er een gepureerde soep van maakt. Zo geef je de auberginesoep extra smaak.

Courgette & aubergine in de soep op Mediterraanse wijze

Ratatouillesoep met geroosterde aubergine, courgette én knoflookbrood. Een lekkere maaltijdsoep uit het Middellandse-Zeegebied, die je in een handomdraai op tafel tovert. Bekijk hier hoe Roberta dat doet. 

Veelgestelde vragen over aubergine soep

Populaire auberginesoep recepten

Meer soep inspiratie

16 augustus 2023 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 13 oktober 2023