Bouillon maken: recepten & tips

Kippenbouillon kun je makkelijk zelf maken. Doe 2 kippenbouten in een soeppan en voeg 1 ui, 1 winterpeen, 1 stengel bleekselderij en 2 preistengels toe. Breng op smaak met 6 gekneusde peperkorrels, 2 takjes selderij, 2 takjes tijm en 1 laurierblad. Schenk er 1,5 liter koud water bij en breng aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 2 tot 2,5 uur trekken. Haal de kippenbout eruit en trek het vlees eraf. Zeef de bouillon en doe de stukjes kippenvlees er weer bij. 

Groentebouillon is de perfecte basis voor tal van recepten. Snijd voor een groentebouillon 1 stengel bleekselderij, 3 wortelen en 2 preien in grove stukken. Neem voor de kruiden een mix van 1 bosje peterselie, 4 takjes tijm en 2 laurierblaadjes. Bak de groenten eerst even 5 minuten aan. Voeg de kruiden erbij samen met 6 zwarte peperkorrels. Schenk 1,5 liter water bij en breng aan de kook. Laat 1,5 uur trekken op laag vuur en schenk door een zeef.

Zelf runderbouillon maken doe je van 3 runderschenkels en 2 liter water. Breng aan de kook en laat 1,5 uur trekken. Snijd intussen 1 ui, 1 winterwortel, 1 prei en 1 stengel bleekselderij in grove stukken. Plet 2 teentjes knoflook en voeg samen met 1 bosje peterselie, 1 laurierblaadje en 6 peperkorrels toe aan de bouillon. Laat opnieuw 1,5 uur koken. Schenk door een fijne zeef. Pluk het vlees van de runderschenkel en snijd in stukjes. Voeg toe aan de bouillon.

Visbouillon maak je eenvoudig zelf met visresten. Denk daarbij aan de koppen, graten en zelfs het vel. Snijd 1 stengel bleekselderij, 1 prei, 1 winterwortel en 1 ui in grove stukken. Gebruik 2 takjes tijm en 1 laurierblaadje voor de smaak. Voeg 1 kilo visresten toe van bijvoorbeeld tarbot, griet of zalmforel. Doe er 250 ml witte wijn, 4 peperkorrels en 1,5 liter water bij. Breng aan de kook en laat de bouillon ongeveer 20 min. tot maximaal 30 min. trekken op laag vuur.