Groentesoep maken & recepten

Laat de fijngesneden groenten in groentesoep ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Langer dan dat hoeft je groentesoep ook niet te koken. Van tevoren fruit je de ui eventjes en nadien breng je de soep op smaak met peper, zout en eventueel een vers kruid als peterselie.

Groentesoep maken is heel simpel. Snipper 2 kleine uien, snijd een halve courgette over de lengte doormidden en de helften in dunne plakjes. Doe de ui samen met 350 gram boeren soepgroente en 1 tl gedroogde tijm in een ruime soeppan en voeg 1,5 liter water toe. Knijp 1 teen knoflook erboven uit en verkruimel 2 groentebouillonblokjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. koken. Voeg 250 g soepballetjes en 50 g vermicelli toe. 5 min. later de courgette en tuinerwten. En laat dan nog eens 5 min. koken. Bekijk hét groentesoep recept op onze website.

Groentesoep maken doe je meestal met een vers uitje en een mix van fijne soepgroente. In een groentesoepmix zit 35% wortel, 30% prei, 20% bloemkool en 15% selderij. Die kun je kant-en-klaar kopen in de winkel, of je snijdt ze helemaal zelf. Natuurlijk kun je ook variëren met groenten in je groentesoep. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Oosterse groentesoep met winterpeen, bleekselderij, prei en taugé? Of een Italiaanse groentesoep met prei, courgette, ui, rode paprika en peen.

Zelfgemaakte groentesoep blijft ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. Laat de soep eerst goed afkoelen en plaats het vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo voorkom je dat de groentesoep snel zuur wordt. Wil je het nog langer bewaren? Dan kun je groentesoep invriezen. Ingevroren blijft groentesoep tot wel 3 maanden goed.

Groentesoep met balletjes maak je heel eenvoudig door soepballetjes toe te voegen aan je groentesoep recept. Gebruik voor ruim 2 liter soep ongeveer 500 gram rundergehakt. Kneed samen met 1 tl nootmuskaatpoeder, 15 gram fijngesneden selderij en 2 el melk. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. En draai er kleine soepballetjes van, van ongeveer 2 cm doorsnede. Kook ze 5 min. mee in de groentesoep et voilà: je hebt groentesoep met balletjes.

Groentesoep houd je mooi helder door de groenten in de bouillon te koken, maar ze niet te mixen met een staafmixer. Ook moet je voorkomen dat je de soep bindt met bloem, maïzena of bindmiddel. En je kunt voor een heldere groentesoep beter geen tomatenpuree of room gebruiken. Alleen de bouillon met groenten, vermicelli en eventueel wat balletjes of kip is voldoende.

Omdat het meervoud van groente kan eindigen op zowel een –s als een -n, schrijf je het in een samenstelling zonder tussenletter. Het is dus groentesoep, met lekker veel groenten of groentes. Mmm!

In een simpele groentesoep met soepgroente, soepballetjes en vermicelli zitten ongeveer 191 kcal per portie. Het precieze aantal calorieën in groentesoep, is afhankelijk van het recept. Bij Jumbo staat de voedingswaarde er altijd bij. Zo kun je het aantal kcal in groentesoep makkelijk vinden.

In groentesoep kun je zoveel vermicelli doen als jij lekker vindt. Maar let op: vermicelli wordt groter als het is gekookt, omdat het water in zich opneemt. Een mooie maatstaf is daarom 50 gram vermicelli voor 1,5 liter soep.