Pulled pork
Magazine
Langzaam gegaarde procureur die heerlijk mals uit elkaar valt, op smaak gebracht met een kruidige rub en een zoet‑hartige BBQ‑saus. Perfect om te delen en onweerstaanbaar lekker op een warm broodje met coleslaw.
525 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1100 g procureur aan een stuk (varkensvlees)
- 2 el Franse mosterd
- 7 el Ketchup
- 2 el appelazijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 40 g Donkere Basterdsuiker
- 1 el worcestershire sauce
- 1 Vleesthermometer
- 1 (kamado) barbecue
- 2 vellen aluminiumfolie
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Pulled pork op tafel.
- Bestrijk de procureur met de mosterd, bestrooi met de rub en wrijf goed in. Doe het vlees in een bak of zak en laat 2 uur marineren in de koelkast.
- ereid de BBQ voor op indirect grillen (een techniek waarbij je het vlees niet boven de gloeiende kolen legt, maar ernaast) en verhit tot 100-120 °C. Leg de procureur op de BBQ en steek de vlees-thermometer erin.
- Sluit de deksel en gaar het vlees rustig in ca. 4 uur tot een kerntemperatuur van 72 °C.
- Wikkel het vlees in 2 lagen aluminiumfolie. Leg terug op de BBQ, steek de thermometer erin en laat garen tot 92 °C. Dit duurt ca. 2,5 uur. Neem van de BBQ en laat iets afkoelen.
- Meng de ketchup, azijn, paprikapoeder, basterdsuiker en worcestershiresaus in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat de saus 5 min. op laag vuur doorkoken.
- Trek het vlees met 2 vorken of meat claws in draadjes uit elkaar en meng met de saus.