Lentesalade met geroosterde cherry trostomaatjes
Magazine
Heerlijk voor een lente lunch, een salade met geroosterde cherry trostomaatjes en zongedroogde tomaatjes. Geserveerd met mozzarella, rucola en pasta in een heerlijke dressing van zongedroogde tomaat. Simpel, makkelijk en bovenal erg lekker.
30 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 225 g pasta bijv. farfalle
- 450 g cherry trostomaten Firenze
- 2 tenen knoflook
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 4 el Olijfolie
- 2 zongedroogde tomaatjes in olijfolie
- 1 el Balsamico azijn
- 1 snufje suiker
- 150 g Mozzarella
- 30 g rucola
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Lentesalade met geroosterde cherry trostomaatjes op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Halveer de tomaatjes en leg ze met het snijvlak naar boven op een bakblik. Bestrooi ze met de plakjes knoflook en zout en peper naar smaak. Druppel de helft van de olijfolie erover. Rooster de tomaatjes ca. 20 min. in de oven.
- Hak de uitgelekte, zongedroogde tomaat(jes) in kleine stukjes en meng ze met de rest van de olie, de azijn, de suiker en zout en peper naar smaak in een grote schaal.
- Giet de pasta af en spoel ze kort met koud water om de pasta enigszins af te laten koelen. Meng de pasta met de dressing van zongedroogde tomaat.
- Scheur de mozzarella in stukjes en schep die ook bij de pasta. Meng voor het serveren de rucola en de geroosterde tomaatjes voorzichtig door de pasta en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.