Broccolisoep met courgette
Magazine
Verse broccolisoep met courgette. Deze groene soep is perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht. Zacht gepureerd met crème fraîche. Laat de gegrilde courgette blokjes in de soep garen en garneer met knipperige bieslook.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g Kruimige aardappelen
- 350 g Broccoli
- 1 Ui
- 3 el Olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 Courgette
- 5 g Bieslook
- 100 g Crème Fraîche
- 1 knoflookpers
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Broccolisoep met courgette op tafel.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd ook de steel van de broccoli in stukjes. Snipper de ui.
- Verhit 3 el olie in een ruime (soep)pan en fruit de ui met de aardappelblokjes 3 min. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Schenk 1 L water in de pan, voeg de broccoli toe en breng de soep aan de kook.
- Verkruimel de bouillonblokjes boven de soep en laat 10 min. zachtjes koken. Snijd intussen de courgette in kleine blokjes. Voeg de helft meteen toe aan de soep en laat minimaal 5 min. meekoken. Houd de andere helft apart. Knip de bieslook fijn.
- Voeg de crème fraîche toe en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper.
- Doe de rest van de blokjes courgette in de soep en laat de soep nog 3 min. zachtjes koken. Serveer in kommen en bestrooi met bieslook of geef deze er apart bij.