Tomaten-pastinaaksoep met pancetta en pestocroutons
Wat eten we
Een heerlijk tomaten-pastinaaksoep met pancetta en pestocroutons recept. Perfect als vitaminebom, vooral in koudere maanden. De combinatie van pancetta en pestocroutons zorgt voor een unieke hartige en knapperige smaak aan deze soep. Probeer dit recept in een handomdraai.
31 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Groene pesto
- 2 el Olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 500 g Pastinaak
- 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
- 1.5 l Runderbouillon
- 4 plakjes Pancetta
- 1 Ciabatta
- 1 bakplaat
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Tomaten-pastinaaksoep met pancetta en pestocroutons op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 C. Snijd de teentjes knoflook fijn. Schil de pastinaken en snijd ze in stukjes.
- Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Schep de pastinaak erdoor en bak 2 min. mee zonder te laten kleuren.
- Voeg de blikken tomaat en de bouillon toe en breng tegen de kook aan. Kook de soep 10 min. zachtjes.
- Snijd de 6 sneetjes ciabatta een keer door. Besmeer ze met de pesto. Bak de croutons in de voorverwarmde oven in 6 min. knapperig. Bak intussen in een droge koekenpan de pancetta in 3-4 min. krokant uit.
- Pureer de soep van het vuur met de staafmixer en breng op smaak met peper.
- Verkruimel de pancetta grof. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de croutons over de kommen en bestrooi met de grove stukken pancetta.