Andijviestamppot met kabeljauw
Wat eten we
Een oer-Hollandse maaltijd met een mediterraan tintje? Probeer dan deze heerlijke andijviestamppot met kabeljauw, zongedroogde tomaten en grove kaas. Simpel te bereiden en zeer smaakvol!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg Kruimige aardappelen
- 190 g Zongedroogde Tomaten
- 100 g oude kaas
- 290 g Kabeljauwfilet
- 200 g Crème Fraîche
- 500 g gesneden andijvie
- 1 pureestamper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Andijviestamppot met kabeljauw op tafel.
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen in 15 min. gaar.
- Giet de zongedroogde tomaten af en snijd in reepjes. Rasp de kaas grof. Schep 1 lepel olie uit het potje tomaatjes en verhit deze in een koekenpan. Bestrooi de vis met versgemalen peper, snijd in 4 gelijke stukken en bak in 5 min. rondom gaar.
- Houd een kopje kookvocht van de aardappelen apart, giet ze af en doe terug in de pan. Stamp de aardappelen met de crème fraîche tot een smeuïge puree. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe. Schep de andijvie er in delen door en laat op laag vuur slinken. Roer er twee derde van de zongedroogde tomaten en de helft van de kaas door. Breng op smaak met peper.
- Schep de stamppot op 4 borden en leg er een stukje vis op. Garneer met de achtergehouden zongedroogde tomaten en geraspte kaas. Bestrooi met versgemalen peper.
