Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek
Magazine
Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek! Pijnboompitten roosteren, basilicumblaadjes pureren met knoflook en kaas tot een smeuïge pesto. Bakken: spekreepjes en courgette. Pasta toevoegen en roeren tot een smeuïge pasta. Bestrooi met extra kaas en pijnboompitten.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 350 g Penne
- 2 el Pijnboompitten
- 40 g basilicum (2 bakjes à 20 g)
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 1 teen knoflook
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
- 125 g gerookte spekreepjes
- 3 courgettes
- 2 snufjes peper
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek op tafel.
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
- Pureer met de staafmixer de basilicumblaadjes met 1 el pijnboompitten, 75 ml olijfolie, de knoflook en 2?3 van de kaas tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met peper.
- Verhit in een koekenpan de resterende olijfolie. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Voeg de courgette toe. Bak de courgette in 2-3 min. knapperig gaar.
- Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Schep de pasta met de pesto en voldoende kookvocht door het courgettemengsel zodat een smeuïge pasta ontstaat.
- Breng op smaak met peper en schep op 4 borden. Bestrooi met de rest van de pijnboompitten en kaas.
