Curry met kip, paprika en koolraap
Wat eten we
Deze curry met kip en koolraap tovert je in no-time een heerlijk gerecht op tafel. Geniet van een smaakvolle mix van groene en gele paprika's, zoete aardappel, courgette en rode peper. En niet te vergeten, de malse kipdijfilet marineer je eerst met lekker veel currypasta. Serveer de kipspiesjes met koriander en yoghurt, en serveer de curry in geroosterde paprikahelften.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 350 g Kipdijfilet
- 3 el Zonnebloemolie
- 1 Maaltijdpakket Thaise rode curry
- 1 Groene paprika
- 400 g gesneden koolraap (koeling)
- 150 g yoghurt Griekse stijl naturel 10% vet
- 15 g Koriander
- 1 bakpapier
- 1 grillpan
- 8 satéprikkers
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Curry met kip, paprika en koolraap op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de kipdijfilet in gelijke stukken en schep deze om met 1 el olie en 1 el currypasta uit het maaltijdpakket. Zet tot gebruik in de koelkast om te marineren.
- Halveer de groene paprika en de gele paprika uit het maaltijdpakket en verwijder de zaadlijsten. Leg 4 halve paprika’s op de bakplaat en rooster ze 20 min. in de oven. Snijd de resterende paprika in blokjes. Snipper de sjalotten uit het pakket en hak de knoflook fijn.
- Verhit in een wok of hapjespan 2 el olie. Bak de sjalot en de knoflook 2 min. Kneus de stengel citroengras uit het maaltijdpakket met de achterkant van een mes, voeg met de paprikablokjes toe aan het sjalot-knoflookmengsel en bak nog 3 min.
- Schil intussen de zoete aardappel uit het pakket en snijd in blokjes. Snijd de koolraap in blokjes. Voeg toe en bak 3 min. al omscheppend mee.
- Snijd intussen de courgette uit het pakket in blokjes. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd in ringetjes. Voeg de courgette, rode peper en de rest van de currypasta toe en bak 1 min. op hoog vuur.
- Voeg de kokosmelk en 150 ml water toe en breng aan de kook. Schep om en laat de groenten 5 min. op laag vuur garen.
- Verhit intussen de grillpan. Rijg de kip aan de satéprikkers en gril de spiesjes in 6 min. gaar. Keer regelmatig.
- Hak de koriander grof. Roer de yoghurt los met wat versgemalen peper. Neem de paprikahelften uit de oven. Verwijder het citroengras uit de curry. Leg op elk bord een paprika en serveer er de curry in.
- Leg er de kipspiesjes bij en bestrooi met koriander. Serveer met de rest van de curry en de yoghurt.